火山排骨

廚房女漢子Rita's
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描述

兩年多沒出國的大家,是否有想念曼谷的火山排骨?!其實只要把燉煮後的排骨堆疊起來成山狀,再淋上以排骨湯和各種辛香調味料所做成的酸辣醬汁,在家也能享受有泰國風味的美味料理,沾浸醬汁後的排骨肉真的太美味了。

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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 排骨可選擇肋骨排或背椎排,醬汁的酸味來源是檸檬,而辣味來源是泰國青辣椒,所有辛香料都清洗乾淨;

    排骨可選擇肋骨排或背椎排,醬汁的酸味來源是檸檬,而辣味來源是泰國青辣椒,所有辛香料都清洗乾淨;

  • 肋排洗淨後,放入大鍋中,加滿水,小火慢煮;

    肋排洗淨後,放入大鍋中,加滿水,小火慢煮;

  • 煮出肋排中的血水雜質,倒掉水並將肋排用清水洗淨;

    煮出肋排中的血水雜質,倒掉水並將肋排用清水洗淨;

  • 煮肋排時可準備湯料包,如果手邊有這種湯料包就用來裝湯料,如果沒有也無所謂,就都丟入燉鍋ㄧ起煮即可;香菜根部要洗乾淨,蔥白略拍扁,薑拍扁切片,如有香茅的話也是拍扁後切段;

    煮肋排時可準備湯料包,如果手邊有這種湯料包就用來裝湯料,如果沒有也無所謂,就都丟入燉鍋ㄧ起煮即可;香菜根部要洗乾淨,蔥白略拍扁,薑拍扁切片,如有香茅的話也是拍扁後切段;

  • 燉鍋中放入湯包、薑片,排入肋排骨,放入2茶匙鹽,大火煮滾,其實底下還可以放些紅、白蘿蔔ㄧ起煮,可以讓湯更有風味;

    燉鍋中放入湯包、薑片,排入肋排骨,放入2茶匙鹽,大火煮滾,其實底下還可以放些紅、白蘿蔔ㄧ起煮,可以讓湯更有風味;

  • 煮滾後要把浮沫撈除;

    煮滾後要把浮沫撈除;

  • 接著轉小火燜煮1個半小時;

    接著轉小火燜煮1個半小時;

  • 燉煮肋排骨時,剛好有時間可以備醬汁;所有辛香料用可飲用水洗淨瀝乾;

    燉煮肋排骨時,剛好有時間可以備醬汁;所有辛香料用可飲用水洗淨瀝乾;

  • 蔥切蔥花、香菜切小段,有加刺芫荽的話先把葉子對切再切成蔥花大小,蒜切末,紅蔥頭切薄片,泰國青辣椒切小圈,大條青辣椒去籽切小丁,都裝在鍋裡;

    蔥切蔥花、香菜切小段,有加刺芫荽的話先把葉子對切再切成蔥花大小,蒜切末,紅蔥頭切薄片,泰國青辣椒切小圈,大條青辣椒去籽切小丁,都裝在鍋裡;

  • 拿個大碗放入鹽、魚露、糖、檸檬汁調好備用;

    拿個大碗放入鹽、魚露、糖、檸檬汁調好備用;

  • 肋骨排煮好後可以先試湯頭調味,再撈出肋排;

    肋骨排煮好後可以先試湯頭調味,再撈出肋排;

  • 取有點深度的大盤子,先放幾根肋排當基底,再慢慢堆疊成山狀;

    取有點深度的大盤子,先放幾根肋排當基底,再慢慢堆疊成山狀;

  • 肋排湯煮到大滾,舀3-4湯匙到醬汁中混勻;

    肋排湯煮到大滾,舀3-4湯匙到醬汁中混勻;

  • 將醬汁倒入辛香料中拌勻,可以開火略煮,讓味道更好的釋出,試醬料微調;要再酸或辣也可以自行調整,漢子的口味調的是小酸中辣。

    將醬汁倒入辛香料中拌勻,可以開火略煮,讓味道更好的釋出,試醬料微調;要再酸或辣也可以自行調整,漢子的口味調的是小酸中辣。

  • 淋在排骨山上!

    淋在排骨山上!

  • 就可以美美的上菜啦!!沾著醬汁超好吃啊!!
而且湯裡漢子有放紅、白蘿蔔,所以還有熱呼呼的排骨湯可以喝喔~

    就可以美美的上菜啦!!沾著醬汁超好吃啊!! 而且湯裡漢子有放紅、白蘿蔔,所以還有熱呼呼的排骨湯可以喝喔~

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廚房女漢子Rita's 1,118 食譜 2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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