火山排骨
描述
兩年多沒出國的大家，是否有想念曼谷的火山排骨？！其實只要把燉煮後的排骨堆疊起來成山狀，再淋上以排骨湯和各種辛香調味料所做成的酸辣醬汁，在家也能享受有泰國風味的美味料理，沾浸醬汁後的排骨肉真的太美味了。
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
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4公斤
看全部食材
步驟
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肋排洗淨後，放入大鍋中，加滿水，小火慢煮；
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煮出肋排中的血水雜質，倒掉水並將肋排用清水洗淨；
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煮肋排時可準備湯料包，如果手邊有這種湯料包就用來裝湯料，如果沒有也無所謂，就都丟入燉鍋ㄧ起煮即可；香菜根部要洗乾淨，蔥白略拍扁，薑拍扁切片，如有香茅的話也是拍扁後切段；
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煮滾後要把浮沫撈除；
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接著轉小火燜煮1個半小時；
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燉煮肋排骨時，剛好有時間可以備醬汁；所有辛香料用可飲用水洗淨瀝乾；
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蔥切蔥花、香菜切小段，有加刺芫荽的話先把葉子對切再切成蔥花大小，蒜切末，紅蔥頭切薄片，泰國青辣椒切小圈，大條青辣椒去籽切小丁，都裝在鍋裡；
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拿個大碗放入鹽、魚露、糖、檸檬汁調好備用；
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肋骨排煮好後可以先試湯頭調味，再撈出肋排；
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取有點深度的大盤子，先放幾根肋排當基底，再慢慢堆疊成山狀；
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肋排湯煮到大滾，舀3-4湯匙到醬汁中混勻；
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將醬汁倒入辛香料中拌勻，可以開火略煮，讓味道更好的釋出，試醬料微調；要再酸或辣也可以自行調整，漢子的口味調的是小酸中辣。
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淋在排骨山上！
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就可以美美的上菜啦！！沾著醬汁超好吃啊！！ 而且湯裡漢子有放紅、白蘿蔔，所以還有熱呼呼的排骨湯可以喝喔～
