火山排骨

廚房女漢子Rita's
1,208 食譜 2.4 萬 粉絲

描述

兩年多沒出國的大家,是否有想念曼谷的火山排骨?!其實只要把燉煮後的排骨堆疊起來成山狀,再淋上以排骨湯和各種辛香調味料所做成的酸辣醬汁,在家也能享受有泰國風味的美味料理,沾浸醬汁後的排骨肉真的太美味了。

也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 排骨可選擇肋骨排或背椎排,醬汁的酸味來源是檸檬,而辣味來源是泰國青辣椒,所有辛香料都清洗乾淨;

    排骨可選擇肋骨排或背椎排,醬汁的酸味來源是檸檬,而辣味來源是泰國青辣椒,所有辛香料都清洗乾淨;

  • 肋排洗淨後,放入大鍋中,加滿水,小火慢煮;

    肋排洗淨後,放入大鍋中,加滿水,小火慢煮;

  • 煮出肋排中的血水雜質,倒掉水並將肋排用清水洗淨;

    煮出肋排中的血水雜質,倒掉水並將肋排用清水洗淨;

  • 煮肋排時可準備湯料包,如果手邊有這種湯料包就用來裝湯料,如果沒有也無所謂,就都丟入燉鍋ㄧ起煮即可;香菜根部要洗乾淨,蔥白略拍扁,薑拍扁切片,如有香茅的話也是拍扁後切段;

    煮肋排時可準備湯料包,如果手邊有這種湯料包就用來裝湯料,如果沒有也無所謂,就都丟入燉鍋ㄧ起煮即可;香菜根部要洗乾淨,白略拍扁,拍扁切片,如有香茅的話也是拍扁後切段;

  • 燉鍋中放入湯包、薑片,排入肋排骨,放入2茶匙鹽,大火煮滾,其實底下還可以放些紅、白蘿蔔ㄧ起煮,可以讓湯更有風味;

    燉鍋中放入湯包、片,排入肋排骨,放入2茶匙鹽,大火煮滾,其實底下還可以放些紅、白蘿蔔ㄧ起煮,可以讓湯更有風味;

  • 煮滾後要把浮沫撈除;

    煮滾後要把浮沫撈除;

  • 接著轉小火燜煮1個半小時;

    接著轉小火燜煮1個半小時;

  • 燉煮肋排骨時,剛好有時間可以備醬汁;所有辛香料用可飲用水洗淨瀝乾;

    燉煮肋排骨時,剛好有時間可以備醬汁;所有辛香料用可飲用水洗淨瀝乾;

  • 蔥切蔥花、香菜切小段,有加刺芫荽的話先把葉子對切再切成蔥花大小,蒜切末,紅蔥頭切薄片,泰國青辣椒切小圈,大條青辣椒去籽切小丁,都裝在鍋裡;

    花、香菜切小段,有加刺芫荽的話先把葉子對切再切成花大小,切末,紅蔥頭切薄片,泰國青辣椒切小圈,大條青辣椒去籽切小丁,都裝在鍋裡;

  • 拿個大碗放入鹽、魚露、糖、檸檬汁調好備用;

    拿個大碗放入鹽、魚露、糖、檸檬汁調好備用;

  • 肋骨排煮好後可以先試湯頭調味,再撈出肋排;

    肋骨排煮好後可以先試湯頭調味,再撈出肋排;

  • 取有點深度的大盤子,先放幾根肋排當基底,再慢慢堆疊成山狀;

    取有點深度的大盤子,先放幾根肋排當基底,再慢慢堆疊成山狀;

  • 肋排湯煮到大滾,舀3-4湯匙到醬汁中混勻;

    肋排湯煮到大滾,舀3-4湯匙到醬汁中混勻;

  • 將醬汁倒入辛香料中拌勻,可以開火略煮,讓味道更好的釋出,試醬料微調;要再酸或辣也可以自行調整,漢子的口味調的是小酸中辣。

    將醬汁倒入辛香料中拌勻,可以開火略煮,讓味道更好的釋出,試醬料微調;要再酸或辣也可以自行調整,漢子的口味調的是小酸中辣。

  • 淋在排骨山上!

    淋在排骨山上!

  • 就可以美美的上菜啦!!沾著醬汁超好吃啊!!
而且湯裡漢子有放紅、白蘿蔔,所以還有熱呼呼的排骨湯可以喝喔~

    就可以美美的上菜啦!!沾著醬汁超好吃啊!! 而且湯裡漢子有放紅、白蘿蔔,所以還有熱呼呼的排骨湯可以喝喔~

2.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
廚房女漢子Rita's 1,208 食譜 2.4 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 魚頭
    魚頭

    請問泰國的生鮮食材您都是去哪裡買的呢?

    因為漢子長住在越南,泰國和越南用的香草很相似.所以都買的到. 在台灣的話可以找東南亞超市看看喔~~

網友都在看

大家都在查

燒餅 低卡便當 剝皮辣椒雞湯 鯛魚片 仙草凍 龍鬚菜 櫛瓜 法國麵包 蘋果派 壽喜燒 滷牛腱 健康餐 酸菜魚 稀飯 醃梅子 餅乾 芋頭西米露 涼拌小黃瓜 奶昔 醃小黃瓜 雞胸肉 冰淇淋 毛豆 番茄蛋花湯 肉粽 甜點 歐姆蛋 蜂蜜蛋糕 白糖粿 涼拌木耳 生吐司 南部粽 布朗尼 地瓜球 甜不辣 南瓜濃湯 鳳梨蝦球 素食 鳳梨苦瓜雞 鹼粽 粉粿 蛋花湯 涼麵 洋蔥炒牛肉 杏仁瓦片 可頌 明太子義大利麵 菠蘿麵包 泡芙 蒸蛋