藍莓可麗餅【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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麵糊食材：麥典實作工坊麵包專用粉100g、鹽1.5g、糖70g、牛奶600g、蛋225g、奶油85g。
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麵糊製作： 將一半的牛奶、鹽、糖、奶油加熱到奶油融化砂糖溶解，微溫的狀態下加入另一半的牛奶，再加入蛋攪拌均勻，最後倒入麵粉攪拌至無顆粒。
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攪拌完成後，即可過篩3次後放入冰箱備用(8~24小時使用完畢)。
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煎製餅皮： 表面有一層麵糊或沉澱為正常現象，使用平底鍋開中小火。
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第一片加入些許奶油防沾，鍋子微熱奶油塗開，離火加入麵糊同時搖晃成薄餅狀，底部7吋的平底鍋使用約35克麵糊，煎到四周金黃上色中間起泡。
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即用耐熱刮刀將邊緣鏟開，倒入盤子上，煎一片約需2~3分鐘，此配方可煎出7寸大小30片。
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內餡填裝： 將一片餅皮擠上約20克打發鮮奶油，在放上喜歡的水果或果醬，由下方折起約1/5。
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再由左邊摺一個三角形至1/3處，捲起。
小撇步
※打發鮮奶油:動物性鮮奶油 700克加入50克糖打發至接近乾性發泡，不使用時放入冰箱冷藏。
※煎餅皮時火若太大會造成餅皮過後、有孔洞、沒有紋路
