太陽餅【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
油皮
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400g
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40g
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120g
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210g
油酥
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250g
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140g
糖餡
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75g
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65g
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65g
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200
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12g
步驟
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油皮製作：所有材料混合，攪拌成光滑有筋性、薄膜的麵糰
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鬆弛15分鐘後分割30g
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油酥製作：將所有材料拌勻即可分割每個16g
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糖餡製備：將麥芽糖、奶油用手拉混合均勻
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加入糖粉、水拌合均勻，倒入麵粉混合均勻
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分割每個16g
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整型：將油皮拍扁(中間厚四周薄)，包入油酥
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全部包完後，擀長約8公分翻面捲起
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鬆弛5分鐘後，進行第二次擀捲，擀開約10公分捲起
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鬆弛5分鐘後，擀開約6公分，包入糖餡
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擀成直徑10公分左右圓形
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烤焙：刷上蛋黃液 210/230℃ 約10~15分，表面呈金黃色，底部上色即可
小撇步
※油皮在鬆弛及整形時須注意用塑膠袋遮蓋，以免乾皮造成破酥
