鳳梨吐司
描述
台灣盛產好吃香甜的鳳梨餡，以牛奶吐司搭配略微煮過的鳳梨，清新微酸微甜的口味,可以讓人一連吃好幾塊。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
- 收錄在：【第303週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
-
將牛奶、煉乳、蛋、糖、鹽、酵母秤入大盆內略微拌勻，
-
加入高筋麵粉，
-
拌到無液體；
-
粗略的揉成糰，蓋起來鬆弛15分鐘；
-
-
鳳梨加入奶油、糖、水以小火熬煮到柔軟，
-
15分鐘後取出麵糰，揉勻成表面光滑的麵糰；
-
麵糰翻面壓平，放上無鹽奶油；
-
開始經歷黏呼呼地過程，將無鹽奶油揉入麵糰中；從剛開始的濕黏，到奶油吃進麵糰但還很粗糙的樣子，請還是繼續揉；
-
揉到表面平滑，拉的出薄膜即可；
-
滾圓後放入盆中，蓋上鍋蓋進行第一次發酵60分鐘；
-
煮軟的鳳梨餡要拌煮到汁水完全收乾，便可放涼備用；
-
發酵完成後，麵糰漲大一倍，手沾濕搓進麵糰，洞不回縮即可；
-
手握拳壓入麵糰中，排出空氣；
-
取出麵糰略揉後秤重，
-
並均分爲三份，@237g/份，分別將麵糰揉勻排氣，再滾成圓形；
-
工作枱上可撒少許手粉放沾黏，將麵糰桿成長條狀，有氣的地方要拍破氣泡排氣；
-
將麵糰翻面後滾捲起來(依續完成三捲);
-
麵捲直放，再次桿成長型，寬度爲與模型差不多寬(不要超過)；
-
將桿好的麵皮翻面，再大略的桿ㄧ下後，請把內餡分三份，並在麵皮中間放入鳳梨內餡，但只放到3/4處；
-
將麵糰從上往下捲，捲到沒有鳳梨餡的部位時,用刀切出線條做造型，但請不要完全切斷，最底部要留一些部位不要切斷；
-
接著在將麵糰從上往下捲，接合處要捏緊；
-
均勻擺入模具中，可以保鮮膜封起來或直接放入沒有開電的烤箱中，進行第二次發酵約50-60分鐘；
-
60分鐘後，從烤箱移出，可以看到麵糰以發至8分滿，接著將烤箱預熱到200度；
-
用刷子沾牛奶刷在表面；當烤箱溫度達200度，就可以將吐司放入烤箱，用170度(以烤箱溫度計的溫度爲主），烤10分鐘後將吐司模具轉頭換方向，再烤10分鐘（請留意上色狀況）；
-
像漢子的烤箱較低，因此就要在第二次烘烤時，在吐司上蓋上鋁箔紙，以免烤焦；
-
烤好後取出烤模，先震敲ㄧ下，即可將模去側倒，倒出吐司，擺放在網架上晾涼；此時可以刷點無鹽奶油讓表面產生光澤，待降溫後即可切片享用。
