金門蚵仔炸（小蚵嗲）
描述
金門蚵仔炸，又稱為「小蚵嗲」，是金門的傳統小吃。
使用味道鮮美、口感紮實的金門新鮮野生石蚵製作。不同於台灣本島蚵嗲有滿滿韭菜，而是加入青蔥、高麗菜、紅蘿蔔等多種豐富蔬菜，既美味又營養，無論大人、小孩都喜歡。
快來動手試做這個簡單又道地的金門味吧！
「影音食譜」看得更詳細
▶ https://youtu.be/4d_fo6lddFY
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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加入麵粉、太白粉。
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加入些許水，使用筷子稍微攪拌。
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加入雞蛋。
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麵糊攪拌均勻至無粉塊狀，可依情況再加入適量水（不需要太多，導致過稀，使麵糊呈現滑順、不結塊的均勻狀態即可。）
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加入石蚵，以及適量調味料。
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使用筷子輕輕拌勻，避免石蚵被戳破。
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準備油量可蓋住炸物的油鍋（避免因油量過少，炸物無法完全被油覆蓋、在熱油中翻滾，而呈現半煎炸狀態），並且等待油溫升至 140 - 150 度。
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使用吃飯的小湯匙，將麵糊舀起、放入油鍋中。
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適時翻動，使小蚵嗲均勻受熱。炸定型後，先起鍋。
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等待油溫升高至 150 - 160 度之間，再將小蚵嗲二次回炸。
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呈現金黃色後，即可使用油炸勺撈起、瀝油。
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盤子鋪上一張廚房紙巾，吸取多餘油份。
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簡單又美味的金門蚵仔炸，上菜囉～
小撇步
1. 紅蘿蔔刨成細絲可以減低草味，讓不愛紅蘿蔔的大／小朋友都願意吃下肚，攝取營養。
2. 先將所有食材拌勻，最後再加入石蚵。避免攪拌麵糊時，將飽滿的石蚵戳破，影響美觀。
3. 湯匙一舀起麵糊就盡快放入油鍋中，避免麵糊又滑回容器裡。也不要將麵糊「甩」入鍋中，導致炸出過多細碎蛋酥。
4. 麵糊準備較多時，可以在第一次炸定型後，放涼、分裝、冷凍。想吃的前一天再退冰至完全解凍，以氣炸鍋或油鍋二次回炸即可。
