蒜香青醬蛤蠣義大利麵
描述
濃濃的蒜香跟奶香，再加上氣味重的九層塔葉，誘人的青醬香味，讓料理變得更豐富更有層次感。
份量
時間
食材
步驟
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製作青醬用羅勒葉與九層塔葉都可以製作，九層塔只取葉片就好，洗淨後將水份瀝乾；任何堅果類也都可代替，因為這道料理是蒜香青醬，蒜頭的份量佔比要多一些，這樣做出來的蒜香才夠味。
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水煮義大利麵時，可以在滾水中加入少許鹽。
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義大利香料、肉豆蔻粒，是在最後義大利麵與青醬一起拌炒時，一起倒入。
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將蒜頭打成末備用。
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把九層塔、堅果、鹽、奶油少許(剩下預留最後用，加入奶油一起打，會讓青醬更順口)，橄欖油、黑胡椒粗粒、檸檬汁、蒜末(不要全倒，預留一些)、帕瑪森乳酪粉(不要全倒，預留一些)，一併都倒入調理機打成泥。
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調理機打青醬時，要把堅果盡量打碎，因堅果本身會釋出天然油脂，越碎油脂越多，打出來的青醬會帶有青草與果仁香，聞起來非常濃郁。
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另外準備一份雞高湯，先把雞高湯先煮滾備用。
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挑選蛤蠣時，盡量選購大顆的，因在烹煮過程中蛤蠣肉會縮，買大顆的，肉大顆又粒粒飽滿，料理起來才吃得到蛤蠣的肉質鮮美口感，避免蛤蠣煮的過程會有沙的，買回來的蛤蠣，至少要吐沙超過3小時，蛤蠣吐沙後洗淨備用。
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所有備料都就緒時，爐火開始水煮義大利麵，約煮7分鐘，不要煮太久，因為最後步驟麵還要跟青醬一起做拌炒，(義大利麵要依照個人買的麵種決定煮麵時間)。
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準備一個炒鍋，以中小火將奶油與蒜末爆香。
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蒜末爆香約30秒即可將青醬倒入，一樣以中小火拌炒約30秒。
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將預熱的雞高湯跟蛤蠣一起下鍋，用大火快速拌勻，這時鍋內已經有濃濃的奶油蒜香味了。
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接著灑上帕瑪森乳酪粉，主要是讓奶香與蒜香更濃郁，拌勻後蓋上鍋蓋，以大火燜煮5分鐘，這時蛤蠣大概都已全部開口，開鍋蓋，若有沒開口的，可以用鍋鏟朝蛤蠣殼稍微輕敲一下，通常都會開口。
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最後步驟，將水煮好的義大利麵倒入鍋中，義大利香料少許(不全倒)、肉豆蔻粒少許(不全倒)與青醬一起拌炒約2分鐘即可準備起鍋了。
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起鍋前，灑上義大利香料跟肉豆蔻粒，拌一下立即關火，熱騰騰的蒜香青醬香味很撲鼻，吃起來很濃郁，跟餐廳的味道是一樣的喔！
