親子食譜-手揉餐包
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高筋麵粉過篩,放入糖、常溫無鹽奶油、鹽、酵母粉,同放在一個鋼盆裡。
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逐步加入水,搓揉成麵糰,達到3光(手光、鍋光、麵團光)意思是搓揉到鋼盆跟手都沒有麵粉殘留,而且麵團光滑圓潤,大約需要成人30分鐘無間斷一直手揉。
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鋼盆蓋上保鮮膜,放入大同電鍋。大同電鍋是最好的發酵箱,外鍋放一些熱水,插電開啟保溫模式,讓麵團發酵長大成2倍大,期間大約需要50分鐘,視麵團發酵狀況決定。
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麵團兩倍大後,手指搓進去麵團,覺得麵團蓬鬆不緊繃,即完成第一次發酵;之後拿出來常溫醒麵20分鐘,順便塑型。將塑型好的麵團直接放入烤箱,烤箱不插電放一碗熱水在裡面悶約40分鐘,此為二次發酵。 之後便可以200度烤20分鐘,即完成囉!