道地眷村味 打滷雞絲涼拌
描述
天氣熱呼呼沒胃口？來道眷村味十足的「打滷雞絲涼拌」吧！
雖然其名有＂打滷＂，卻不用勾芡、而是用麻油與雞汁帶出有如勾芡般的濃郁醬汁；
醬汁雖濃郁卻屬清爽不油膩的口感、佐料搭配蔬菜、菇類與堅果，
營養滿分、口味清爽又下飯！
如果是忙碌的上班族或家庭主婦，
也可以利用真空包裝雞胸肉與滴雞精等現代產品節省工序、輕鬆出菜喔！
份量
5
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
-
所有食材如左圖，滴雞精只需一包(65c.c.)即可，雞胸肉也可直接購買真空包裝來使用。
-
如果雞胸肉為自己買生肉回家煮，可倒點米酒並讓肉塊兩面沾勻作去腥，放進電鍋中，外鍋放半杯水，按一次即可蒸熟；且完成後還會獲得新鮮美味的雞湯。 若是直接購買現成已調裡好的真空包裝雞胸肉，請挑選原味較為合適。
-
木耳切絲預備川燙。
-
芹菜清洗去葉切段準備川燙。
-
胡蘿蔔剉絲準備川燙。
-
芹菜段與胡蘿蔔絲川燙，川燙時間約為1分鐘，起鍋後用冰水稍微冰鎮，然後取出備用。
-
木耳絲川燙，川燙時間約為2分鐘，同樣起鍋後用冰水稍微冰鎮，然後取出備用。
-
倒油熱鍋，將蛋打散，煎成略厚的蛋皮，可依個人口味調整蛋皮熟度。
-
將蛋皮分切成長度約4-5cm的蛋絲備用。
-
將煮好的雞胸肉拉成雞絲備用，提供貼心的拉絲小技巧～可使用叉子快速搓絲。
-
-
開始調製醬料：醬油20 cc、麻油 2.5 cc、烏醋 10 cc、味醂 5 cc、滴雞精 1包 (65 cc)、蒜末少許，所有材料在碗中混合拌勻。 （須將麻油攪散至細緻油花才算混和均勻）
-
灑上適量炒花生米後，將醬料與食材攪伴均勻即可完成。
-
建議可提前製作，完成後放入冰箱內冷藏一小時後，醬汁入味、冰涼爽口，食用風味更佳！且每次食用可依食量分裝小盤。
小撇步
如果是忙碌的上班族或家庭主婦，
也可以利用真空包裝雞胸肉與滴雞精等現代產品節省工序、輕鬆出菜喔！
