簡易零毛孔蒸蛋
描述
這是我們家習慣的比例，可以視情況操作。
重點是電鍋不可以蓋緊，一定要留一個縫，避免把蛋液煮沸。
套大碗是擔心蒸氣冒上來時直接加熱，隔一層多一個保護，一顆蛋也可以蒸，就不用套大碗。
怕不熟外鍋水可以多一點，但是水太多也會造成蜂巢現象。
步驟
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準備2個可以套盆的大碗，外層加冷水。
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比例大約是一顆蛋一碗水， 是將蛋打入飯碗中，再加水到9成滿。 這是我們家的比例，跟布丁差不多軟，要硬一點的水就少一點。
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這是示範2顆蛋。
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可以用鰹魚醬油或是柴魚高湯包，好市多有賣。 注意鹹度。
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約2份量的水+柴魚醬油或是柴魚包（注意鹹度）加熱至70～80度。 （約一碗水煮開，再加入1/3碗冷水）
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緩慢沖入蛋液中。
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需要再細緻一點的可以將浮沫及蛋液中的繫帶濾掉。 自己吃簡單操作，就不過濾。
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入電鍋蒸。 注意：一定要有蒸架。 2顆以上份量比較多，所以，多套一個裝水的大碗。
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電鍋外鍋加水1.5米杯水，約蒸20～25分鐘。 注意：蓋子不可蓋密，需要加一個筷子透氣。 避免裡面溫度過高，蒸汽就是100度，蛋液會沸騰，就會產生蜂巢狀。 依份量多寡調整，最少一杯水。
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電鍋跳起再燜5～10分鐘。 最後可以加一點香油跟一般醬油調味（這是我家習慣）。 所以，蛋液是淡淡的鹽味，後面由醬油補足。
小撇步
注意，
一定要使用蒸架。
要加料變茶碗蒸也可以，但是蝦仁或是魚片要先煮熟。
