酒蒸鯛魚
描述
大部分人認為做蒸魚料理從準備到收尾都會很麻煩。如果是招待客人，還可以試試，但是在平日準備蒸魚會覺得很辛苦。不過料理的方法如果稍微改變，微波爐也可以用很簡單的方法做出很棒的蒸魚。
想要瞭解更多海鮮料理？
可參考《韓式海鮮料理圖解聖經》
作者：金志敏
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份量
3
人份
步驟
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在微波爐容器底部鋪上蔥綠部分，再放上鯛魚。
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在微波爐運轉時，將1/2杯油倒入平底鍋中，用中火加熱，放入蒜片煎一下。
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6分鐘後魚應該已經半熟，再均勻倒入4中匙醬。
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將洗好的青江菜放上去，微波爐再設定3分鐘。
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微波3分鐘後，將青菜取出放在盤子的一側，小心移動鯛魚，以免肉破碎。
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魚上面鋪上切好的酸泡菜，再放切好的蔥白。
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微波蒸過剩下的醬汁（清酒+醬油+鯛魚肉汁）均勻地淋在魚肉上。
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小撇步
① 用赤鯮、比目魚、鱈魚、鱸魚等其他肥厚的白肉魚可代替鯛魚。
② 做海鮮料理時，最重要是將任何角度的魚鱗刮乾淨。尤其是入刀的腹
部、背鰭、側鰭附近、頸、尾巴、頭部（頭頂和臉頰）更應仔細刮
除。鯛魚的鱗片比較硬，用刮鱗器比用刀更好。
③ 魚肉的雜質會影響清湯、蒸魚的口感，因此要用鐵刷、刀、鑷子等清
除乾淨。
④ 為了魚表面的乾淨以及避免腥味，必須去除魚鰭。
