［副食品9M+]無糖版紅棗饅頭
![［副食品9M+]無糖版紅棗饅頭](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F409617%2Fa0319285dc4bda66.jpg&width=800)
時間
180
分鐘
熱量
步驟
-
紅棗洗淨，去籽，泡水10-20分鐘。 調理機/蒜蓉機加100g水打成泥，過篩（可省略），電鍋加熱至溫不燙手，加入酵母粉拌勻。
-
中筋麵粉+低筋麵粉用筷子拌勻無需事前過篩。 取120g紅棗泥分次入，筷子攪拌成絮狀。 中筋麵粉口感較Q也可全部使用中筋麵粉 這步驟可添加植物油（忘記加）
-
（戴手套）將絮狀麵糰揉勻無麵粉狀即可。
-
第一次發酵，分成兩團，保鮮膜封好，發酵至兩倍大。 （不要跟著時間走，以麵糰是否有變兩倍大為準） 可使用大同電鍋幫助發酵：封好保鮮膜確定水蒸氣進不去，外鍋加半杯熱水，不加熱使用保溫功能。
-
發酵完兩團麵糰分開揉至光滑（若不會看可個揉7-80次） 揉好麵糰再分一半，在揉一次將發酵氣孔排出（一樣揉7-80次） 未使用的麵糰要用保鮮膜蓋好防止乾燥
-
揉至用刀切開氣孔極少即可做喜歡造型。
-
墊烘焙紙/蒸籠紙於下方，電鍋蓋上等二次發酵，饅頭變輕即可開始蒸，20分鐘悶五分鐘。 若用其他容器等待要封好儘量不要有空氣，容易導致麵糰變乾。（尤其冷氣房超容易饅頭變乾，蒸完表面會硬硬的）
小撇步
麵粉影響口感，中筋麵粉較Q低筋麵粉較軟，可依自己喜歡口感調整比例。
加植物油口感會變好。
糖會幫助酵母發酵，若選用其他食材儘量挑含糖或是需要另外加糖。
溫水可幫助酵母發酵速度變快，常溫水較慢。
大同電鍋可替代發酵箱，封好麵糰確定水蒸氣不會滴入，外鍋加熱水使用保溫功能。
二次發酵完檢查鍋蓋是否有水蒸氣，務必要擦乾，水蒸氣滴到麵糰會導致饅頭凹陷。
多揉幾次麵糰，使麵糰蒸完更光滑。
