脆皮燒肉
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將切成四方的豬五花清洗乾淨後，以熱水煮至全熟撈出；稍事放涼後將肉塊稍微整平，並在瘦肉端切開約厚度的2/3深度的長口（不切斷豬皮），用準備好的五香粉與花椒鹽、米酒調勻，均勻塗抹除了豬皮以外的部分進行醃漬。
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醃漬好的豬五花以豬皮朝上的方式，以烘烤用鋁箔紙包裹醃漬部位，露出豬皮，並以叉子或適當工具在豬皮上均勻插孔；完成後以餐巾紙擦拭乾淨出油部分，並在豬皮上抹上白醋、均勻撒上鹽巴；稍事醃漬後即可將處理好的豬五花進冰箱冷藏一天，利用冰箱冷藏方式將豬皮多餘水分抽乾。
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準備烤製前，先將前一日醃漬的豬五花取出，稍事退冰；烤箱設置250度上下火，預烤20分鐘。
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觀察豬皮爆皮狀況，適當調整豬五花在烤箱中的位置，並調整烤架至較上層的位置，以上火200度烤20分鐘烤製脆皮（此時間為參考值，建議開始爆皮聲響時，全程觀察油爆狀況，適時調整出烤箱時間）
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出爐後需靜置稍微放涼，切塊擺盤，以酸黃瓜醬、黃芥末、美乃滋及砂糖調製沾醬；好料上桌囉！
小撇步
20分鐘的脆皮烤製時間為參考值，建議開始爆皮聲響時，全程觀察油爆狀況，適時調整出烤箱時間，以免豬皮焦糊。
脆皮燒肉出爐後需靜置稍微放涼才好切塊，燙手的豬五花切塊時，脆皮容易與豬五花分離。
