自製鮪魚鬆
描述
不需在廚房忙半天，使用鮪魚罐頭省卻處理魚的時間，利用烤箱先烤乾水分再用鍋炒，輕鬆做出香香酥酥的鮪魚鬆。
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
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3罐(共480g)
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2.5大匙(37g)
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3.5大匙(43g)
步驟
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將油漬鮪魚罐頭上層的油保留2大匙，然後把罐內剩餘液體丟棄，用蓋子壓一下可以去除更多水份。用叉子在罐內轉一轉把魚肉攪散，讓其細碎成絲，不要有塊狀魚肉，這樣炒出來才會酥鬆。
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把攪碎的鮪魚放不沾烤盤加入2.5大匙醬油，3.5大匙糖及剛才保留的2大匙油一起拌勻。 註:如果你的醬油較鹹，例如龜甲萬，則少加些。
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將拌勻的鮪魚在烤盤鋪平，放入烤箱160°C烤半小時。
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因為有糖容易焦，所以大約每10-15分鐘拌一次。時間到則將烤箱熄火，翻一下魚肉，繼續放在烤箱半小時利用餘熱讓魚肉去除更多水份。 註:烤30分鐘如果不夠乾，可以延長烤的時間。翻的過程如果有小魚塊，用鏟子背面壓碎或用手捏碎。
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把鮪魚放到不沾鍋，使用小火翻炒，翻炒的過程如果有小魚塊，用鏟子背面壓碎或用手捏碎。 註:因為有糖及醬油，所以火不可太大否則易燒焦，新手先使用小火炒。
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一直翻炒到魚肉顏色變金黃，魚肉酥鬆即可熄火，大約需10-15分鐘左右。熄火後繼續拌炒直到鍋子熱度下降，這樣魚酥才不會被餘熱燒焦，裡面水氣也可散發。
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完全冷卻後裝乾淨容器密封以保持酥鬆。如果想做些變化，可以烤三大匙白芝麻及三張壽司海苔。將海苔捏碎或剪細碎，與芝麻一起拌入魚酥裡。
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魚酥功能很多，配稀飯、夾吐司饅頭、包飯糰壽司。可以一次做多些分裝放冷凍，如果放久了不酥鬆，再用鍋子炒一下即可恢復酥鬆口感。
小撇步
喜歡甜一點的砂糖可加到4大匙。可以使用水煮鮪魚罐頭，但需另加2大匙油與調味料一起拌勻。我試過雞肉，油漬鮪魚，水煮鮪魚，結論是油漬鮪魚做起來最方便且效果最好。
容量單位:
1大匙=15ml
