太妃糖抹醬
描述
太妃糖抹醬也稱法式焦糖醬或是焦糖牛奶糖抹醬 甜中帶著淡淡的焦香及奶香，用來搭配甜點、麵包等等都相當速配
這是屬於大人風味的抹醬,小孩也喜歡喔
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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細砂糖一開始請勿攪拌以中小火先讓它融化，漸漸地糖液會變色, 糖液開始變色的溫度大約是160度C，溫度越高顏色越深，接近190度味道會變苦。
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細砂糖融化後會冒泡，此時務必離火，因為鮮奶油與滾燙的焦糖液混合時，整個液體會被蒸氣泡泡推升, 小心勿燙到手, 因為會噴濺喔! 建議使用不沾鍋且鍋子要有深度一點
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離火後再加入動物性鮮奶油&鹽, 務必輕柔地不斷攪拌, 繼續熬煮至目標溫度/濃稠度(設定的最終目標到達溫度是110度), 熄火
小撇步
記得使用不沾鍋與鍋的深度最好有10-15公分 步驟重點整理 :
先把細砂糖放入鍋內 → 加熱煮成焦糖色(不要太黑) → 離火再加入動物性鮮奶油&鹽 → 繼續熬煮至目標溫度/濃稠度。
