奧莉廚房 浮誇系爆蔥燒肉+梅子醋番茄
份量
時間
食材
步驟
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1.先解凍大量肉片 覺得火鍋肉片薄軟比較入味好吃,加米酒,糖,醬油白胡椒粉抓醃。 2.整把蔥切末,蔥白蔥綠分開 3.根莖類的都滾刀切塊,如果想吃入味有點湯水的可用小陶鍋燉,想快一點就先水煮再煎。 4.同時用平底鍋炒 燒熱少許油,蔥白炒香盛起,放醃肉盡量攤平,重點是用中火煎到微焦就有燒肉fu。
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5.燒肉撒上白芝麻盛起 6.根莖類撈起移到平底鍋,加糖和醬油略煎一下。用陶鍋慢燉較入味,但陶鍋邊緣會髒髒的擺盤不好看。 7.日本料理的蔥和洋蔥都要經過泡冰水步驟,把辛辣味洗掉。 洋蔥是用削皮刀削成薄絲,蔥是切末且泡冰水時,要手捏擠壓黏液,共換了三次水都黏呼呼的,覺得下次可以不用那麼多蔥XD
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梅子醋番茄可有空時做大量冰著備用。 小番茄屁股輕劃十字,用最利的刀,小心薄薄劃過表面。都處理好後,等水滾丟下去,燙一下撈起泡冰水,皮開肉綻後就很容易去除皮。 這次發現綠色的比較不容易去皮,建議沒開的直接吃掉,再丟回去煮也不會開且味道變苦。
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冰糖和醋比例可自己試。 一定不能用鐵鍋,鐵會溶出造成鐵鏽味,建議用琺瑯鍋陶鍋或至少不鏽鋼鍋,先水煮冰糖,溶解後加醋再煮一下讓醋酸揮發,酸味比較溫和 放冰箱泡一兩天就入味,食用前加梅子粉看起來更美味❤
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先以佃煮的根莖類打底,疊上炒乾蔥白和冰水處理的蔥,再疊上燒肉。 最後加上一顆水煮蛋,作法是小心打一顆蛋在碗裡,水大滾後關火,碗輕觸水面把蛋滑下去,悶3分鐘後用勺子感覺一下軟硬,若要再熟可以再悶1-2分鐘。 日本料理最後一擊就是七味粉撒好灑滿! “爆蔥燒肉佃煮薯”完成開吃!看這精美的地層剖面圖!