奧莉廚房 浮誇系爆蔥燒肉+梅子醋番茄
描述
一直很想試試蔥與燒肉疊高高之姐就是豪華不羈燒肉盛😂
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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1.先解凍大量肉片 覺得火鍋肉片薄軟比較入味好吃，加米酒，糖，醬油白胡椒粉抓醃。 2.整把蔥切末，蔥白蔥綠分開 3.根莖類的都滾刀切塊，如果想吃入味有點湯水的可用小陶鍋燉，想快一點就先水煮再煎。 4.同時用平底鍋炒 燒熱少許油，蔥白炒香盛起，放醃肉盡量攤平，重點是用中火煎到微焦就有燒肉fu。
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5.燒肉撒上白芝麻盛起 6.根莖類撈起移到平底鍋，加糖和醬油略煎一下。用陶鍋慢燉較入味，但陶鍋邊緣會髒髒的擺盤不好看。 7.日本料理的蔥和洋蔥都要經過泡冰水步驟，把辛辣味洗掉。 洋蔥是用削皮刀削成薄絲，蔥是切末且泡冰水時，要手捏擠壓黏液，共換了三次水都黏呼呼的，覺得下次可以不用那麼多蔥XD
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梅子醋番茄可有空時做大量冰著備用。 小番茄屁股輕劃十字，用最利的刀，小心薄薄劃過表面。都處理好後，等水滾丟下去，燙一下撈起泡冰水，皮開肉綻後就很容易去除皮。 這次發現綠色的比較不容易去皮，建議沒開的直接吃掉，再丟回去煮也不會開且味道變苦。
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冰糖和醋比例可自己試。 一定不能用鐵鍋，鐵會溶出造成鐵鏽味，建議用琺瑯鍋陶鍋或至少不鏽鋼鍋，先水煮冰糖，溶解後加醋再煮一下讓醋酸揮發，酸味比較溫和 放冰箱泡一兩天就入味，食用前加梅子粉看起來更美味❤
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先以佃煮的根莖類打底，疊上炒乾蔥白和冰水處理的蔥，再疊上燒肉。 最後加上一顆水煮蛋，作法是小心打一顆蛋在碗裡，水大滾後關火，碗輕觸水面把蛋滑下去，悶3分鐘後用勺子感覺一下軟硬，若要再熟可以再悶1-2分鐘。 日本料理最後一擊就是七味粉撒好灑滿！ “爆蔥燒肉佃煮薯”完成開吃！看這精美的地層剖面圖！
