松阪豬
份量
3
人份
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1、洋蔥切絲,菇切掉蒂頭備用 2、取一湯鍋加水煮開 3、加入薑片跟米酒後將松阪豬放進鍋內,煮5~8分鐘後關火,肉繼續放鍋內浸泡 4、浸泡10分鐘後,用筷子刺一下肉最厚的地方,沒有血水流出就取出趁熱兩面抹上 適量的鹽巴後備用
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1、起油鍋加入洋蔥翻炒,翻炒到洋蔥呈現透明狀加入鴻喜菇繼續翻炒
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洋蔥跟菇有點上色後加入鹽巴跟黑胡椒後維持中火繼續翻炒
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1、洋蔥呈現梅納反應的褐色後,加入一匙紅酒醋快速翻炒一下後熄火 2、松阪肉斜切片,放上剛炒好的洋蔥,灑上黑胡椒
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完成
小撇步
1、洋蔥要炒到褐色需要一段時間,洋蔥糖分高大火容易焦,上色後要一直拌炒才不會燒焦
2、松阪肉沒有調味,除了趁熱抹上鹽巴,也可以炒好洋蔥時加一些煮肉時的湯汁濕炒再淋在肉上