麻油雞湯

煮吃是七陶
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描述

在冬天特冷的時候,都會想來一碗熱騰騰的麻油雞湯,只要喝了一口,就能從裡暖到外。麻油與薑是台式料理經典之一,搭配雞肉是經典中的經典,每家都有家傳作法,一起跟著七陶做吧!

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

60克
2大匙
600克
600克
1小匙
1小匙

步驟

  • 雞肉剪除多餘的油脂、血塊跟碎骨,洗淨完全瀝乾。

    雞肉剪除多餘的油脂、血塊跟碎骨,洗淨完全瀝乾。

  • 老薑洗淨不用去皮,逆紋切成厚度一致的薄片。

    老薑洗淨不用去皮,逆紋切成厚度一致的薄片。

  • 備好所有食材

    備好所有食材

  • 鍋子開小火,直接倒入麻油,放入薑片,薑片鋪平攤開使均勻受熱。

    鍋子開小火,直接倒入麻油,放入薑片,薑片鋪平攤開使均勻受熱。

  • 煸至薑片微捲曲、起毛邊,撈起備用。

    煸至薑片微捲曲、起毛邊,撈起備用。

  • 原鍋放入雞肉,中火炒到雞肉變白,蛋白質凝結,沒有看到血色。

    原鍋放入雞肉,中火炒到雞肉變白,蛋白質凝結,沒有看到血色。

  • 先關火,放入煸好的薑片,倒入米酒, 開中火煮滾,不蓋鍋蓋,續煮5-10分鐘,去除酒的苦味,留下清甜。

    先關火,放入煸好的薑片,倒入米酒, 開中火煮滾,不蓋鍋蓋,續煮5-10分鐘,去除酒的苦味,留下清甜。

  • 加入清水,煮滾後,轉小火,蓋上鍋蓋煮10分鐘(鍋蓋透氣孔打開或是開小縫)。

    加入清水,煮滾後,轉小火,蓋上鍋蓋煮10分鐘(鍋蓋透氣孔打開或是開小縫)。

  • 調味:適量的鹽巴跟砂糖,煮沸即可起鍋。

    調味:適量的鹽巴跟砂糖,煮沸即可起鍋。

  • 🥢🥣加入高麗菜、麵線、枸杞、雞蛋,就是一道美味特色料理。

    🥢🥣加入高麗菜、麵線、枸杞、雞蛋,就是一道美味特色料理。

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