澎湖味(1)石鮔紅燒肉 helen hsieh 100 食譜 273 粉絲 追蹤 14 說讚 2 一起做 1 留言 讚 收藏 描述 這是澎湖人最愛的家鄉味,石鮔(紅色小章魚)的數量越來越少,現今更覺珍貴。 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 澎湖石鮔小章魚乾 2隻 肥瘦三層肉 110元 蒜苗 半支 蒜粒 適量 調味組 醬油 適量 糖 適量 鹽 適量 米酒 2大匙 胡椒粉 適量 步驟 1)章魚乾剪成小塊,先泡水。 2)蒜片與豬肉入熱鍋先煸香。 3)以中火煎肉,直到兩面都呈現白色。 4)嗆鍋~加入米酒。 5)加入白糖繼續翻炒。 6)見肉塊染上焦香的咖啡色,就加入全部的石鮔塊翻炒。 7)加入水份,水量需漫過肉塊,加入鹽、胡椒粉...等調味品。 8)隨時注意火候與肉汁,烹煮約40分鐘後,見肉已熟爛便可關火。 9)將蒜苗切片,蒜白與青蒜梗各半。 10)裝盤端上桌。 小撇步 澎湖人擅長烹調海味,兩隻小章魚就可以燒出一道菜。 「石鮔乾排骨湯」也是著名的澎湖風味餐之一。 7,314 瀏覽 2022/03/02 發表