澎湖味（1）石鮔紅燒肉
描述
這是澎湖人最愛的家鄉味，石鮔（紅色小章魚）的數量越來越少，現今更覺珍貴。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
1）章魚乾剪成小塊，先泡水。
-
2）蒜片與豬肉入熱鍋先煸香。
-
3）以中火煎肉，直到兩面都呈現白色。
-
4）嗆鍋~加入米酒。
-
5）加入白糖繼續翻炒。
-
6）見肉塊染上焦香的咖啡色，就加入全部的石鮔塊翻炒。
-
7）加入水份，水量需漫過肉塊，加入鹽、胡椒粉...等調味品。
-
8）隨時注意火候與肉汁，烹煮約40分鐘後，見肉已熟爛便可關火。
-
9）將蒜苗切片，蒜白與青蒜梗各半。
-
10）裝盤端上桌。
小撇步
澎湖人擅長烹調海味，兩隻小章魚就可以燒出一道菜。
「石鮔乾排骨湯」也是著名的澎湖風味餐之一。
