澎湖味(1)石鮔紅燒肉

helen hsieh
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描述

這是澎湖人最愛的家鄉味,石鮔(紅色小章魚)的數量越來越少,現今更覺珍貴。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味組
適量
適量
適量
2大匙
適量

步驟

  • 1)章魚乾剪成小塊,先泡水。

    1)章魚乾剪成小塊,先泡水。

  • 2)蒜片與豬肉入熱鍋先煸香。

    2)蒜片與豬肉入熱鍋先煸香。

  • 3)以中火煎肉,直到兩面都呈現白色。

    3)以中火煎肉,直到兩面都呈現白色。

  • 4)嗆鍋~加入米酒。

    4)嗆鍋~加入米酒。

  • 5)加入白糖繼續翻炒。

    5)加入白糖繼續翻炒。

  • 6)見肉塊染上焦香的咖啡色,就加入全部的石鮔塊翻炒。

    6)見肉塊染上焦香的咖啡色,就加入全部的石鮔塊翻炒。

  • 7)加入水份,水量需漫過肉塊,加入鹽、胡椒粉...等調味品。

    7)加入水份,水量需漫過肉塊,加入鹽、胡椒粉...等調味品。

  • 8)隨時注意火候與肉汁,烹煮約40分鐘後,見肉已熟爛便可關火。

    8)隨時注意火候與肉汁,烹煮約40分鐘後,見肉已熟爛便可關火。

  • 9)將蒜苗切片,蒜白與青蒜梗各半。

    9)將蒜苗切片,蒜白與青蒜梗各半。

  • 10)裝盤端上桌。

    10)裝盤端上桌。

小撇步

澎湖人擅長烹調海味,兩隻小章魚就可以燒出一道菜。
「石鮔乾排骨湯」也是著名的澎湖風味餐之一。

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helen hsieh 80 食譜 194 粉絲

業餘~業餘~ 就真的是業餘人士!

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