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澎湖味（1）石鮔紅燒肉

澎湖味（1）石鮔紅燒肉

描述

這是澎湖人最愛的家鄉味，石鮔（紅色小章魚）的數量越來越少，現今更覺珍貴。

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味組

步驟

  • 1）章魚乾剪成小塊，先泡水。

    1）章魚乾剪成小塊，先泡水。

  • 2）蒜片與豬肉入熱鍋先煸香。

    2）蒜片與豬肉入熱鍋先煸香。

  • 3）以中火煎肉，直到兩面都呈現白色。

    3）以中火煎肉，直到兩面都呈現白色。

  • 4）嗆鍋~加入米酒。

    4）嗆鍋~加入米酒。

  • 5）加入白糖繼續翻炒。

    5）加入白糖繼續翻炒。

  • 6）見肉塊染上焦香的咖啡色，就加入全部的石鮔塊翻炒。

    6）見肉塊染上焦香的咖啡色，就加入全部的石鮔塊翻炒。

  • 7）加入水份，水量需漫過肉塊，加入鹽、胡椒粉...等調味品。

    7）加入水份，水量需漫過肉塊，加入鹽、胡椒粉...等調味品。

  • 8）隨時注意火候與肉汁，烹煮約40分鐘後，見肉已熟爛便可關火。

    8）隨時注意火候與肉汁，烹煮約40分鐘後，見肉已熟爛便可關火。

  • 9）將蒜苗切片，蒜白與青蒜梗各半。

    9）將蒜苗切片，蒜白與青蒜梗各半。

  • 10）裝盤端上桌。

    10）裝盤端上桌。

小撇步

澎湖人擅長烹調海味，兩隻小章魚就可以燒出一道菜。
「石鮔乾排骨湯」也是著名的澎湖風味餐之一。

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helen hsieh 108 食譜 311 粉絲

業餘~業餘~ 就真的是業餘人士。 歡迎大家交流心得！

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