316 食譜 1 萬粉絲

平底鍋起司蛋糕｜鍋煮奶茶

Name: 平底鍋起司蛋糕｜鍋煮奶茶 by 18食堂♥︎
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [A鍋煮奶茶] 紅玉紅茶茶葉 10g; [A鍋煮奶茶] 全脂鮮奶 500ml; [B起司蛋糕] 奶油乳酪 250g; [A鍋煮奶茶] 黑糖 2大匙; [B起司蛋糕] 糖粉 70g; [A鍋煮奶茶] 清水 500ml; [B起司蛋糕] 蛋液 1顆; [B起司蛋糕] 動物性鮮奶油 75g; [B起司蛋糕] 全脂鮮奶 75g; [B起司蛋糕] 玉米粉 10g; [B起司蛋糕] [餅乾底]OREO餅乾 10片; [B起司蛋糕] [餅乾底]融化無鹽奶油液 40g

描述

香濃乳酪味的起司蛋糕，簡單用平底鍋就能完成。加上一壺紅玉茶葉烹煮完成的鍋煮奶茶，香氣淡雅迷人。一片起司蛋糕，一杯鍋煮奶茶，美好的下午茶就此展開♪

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

A鍋煮奶茶

紅玉紅茶茶葉

10g
全脂鮮奶

500ml
黑糖

2大匙
清水

500ml

B起司蛋糕

步驟

量秤好所有食材。奶油乳酪置於室溫下軟化，無鹽奶油加熱融化成液狀。並備好一只18公分不沾湯鍋，鍋內事先鋪好烘焙紙。
A鍋煮奶茶取一小鍋，設定P7溫度，大火先將水煮滾。
再設定為P3溫度，並放進茶葉，小火烹煮1分鐘。
接著，加進黑糖、鮮奶，維持P3溫度，小火煮至微滾即可關火。(勿煮至沸騰)(黑糖2大匙=微微甜)
杯口架上濾網，直接過濾掉茶葉，香氣逼人的鍋煮奶茶就完成囉♪
B起司蛋糕先製作餅乾底，取一大塑膠袋並放進OREO餅乾，隔袋用擀麵棍將之滾壓成碎末。取一容器，放進餅乾碎和融化奶油液拌勻後，將之鋪進湯鍋底部並壓緊實。
接著，取一缽，先將軟化的奶油乳酪撥小塊放入，並用打蛋器攪打成乳霜狀。再依序加進糖粉、蛋液(分兩次)、鮮奶鮮奶油攪勻。最後，拌進過篩的玉米粉即可~[乳酪糊]完成。
將[乳酪糊]緩緩倒進湯鍋裡，動作須輕柔，避免產生太多氣泡。再將湯鍋提起，離高桌面約10公分，往下輕敲3次，去除乳酪糊內的空氣。
蓋上鍋蓋後，設定P1溫度，先微火燜煮30分鐘。
時間一到，再設定成P2溫度，微火再燜煮30分鐘。
時間一到，關火，暫不掀蓋。利用餘熱，續將起司蛋糕燜熟透。(可利用長牙籤或筷子，戳進蛋糕中心點，如未沾黏乳酪糊即是熟透)
將起司蛋糕，連同湯鍋一起靜置放涼。待冷卻，封上保鮮膜移進冰箱冷藏一天定型。食用前，再用滾水燙熱的刀，將蛋糕一一切片就完成囉♪