荼公子泰式鍋煮奶茶 (雀巢鷹牌煉乳)
描述
泰式奶茶是鮮豔的橘紅色，配上檸檬雞爪跟炸物堪稱絕配，在泰國不使用鮮奶以三花奶水替代，還會加上雀巢鷹牌煉奶成為甜度的關鍵，兩種奶風味重疊令人驚艷，鍋煮版本的泰式奶茶細緻順滑，要變化也可以加入蜂蜜、仙草凍、西米露、椰漿、椰糖、斑斕葉等增加東南亞的特色風情。
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份量
時間
食材
步驟
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備料。按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 泰式手標奶茶 ：10g 生飲水 (常溫)：450ml 雀巢三花奶水：150ml 雀巢鷹牌煉乳 : 50ml
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加入茶葉10g
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烘烤一下，不能冒煙，約15秒。
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加入生飲水 使用爐心中的小火熱鍋，這版本不需要熱鍋，直接加入450ml生飲水，開始煮水即可。有水蒸發聲音吱吱~正常
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烹煮茶葉到顏色變深。
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煮茶起泡泡，茶湯沸騰，可以轉小火。
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加入三花奶水 這邊加入的三花奶水以150ml為參考量，若喜歡奶味重的可以再多補。
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煮茶融合 熬煮茶葉跟鮮奶、奶水融合的過程中，保持爐心小火，配合湯匙攪拌，約1分鐘左右就可以看到鍋邊有小泡即可。
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準備煉乳，大可用量酒器兩回，總共約50ml
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加入煉乳。控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
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煮出略有小泡。在起鍋前記得，均勻攪拌，加蓋悶2分鐘，並關火。若覺得不夠滋味可以額外加入：鮮奶50c.c.、糖30g (非必需步驟)
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加蓋靜置，清理檯面 記得要關火，加蓋後等1~2分鐘，這個時候可以去清潔檯面。
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開蓋。 準備好準備過濾、拍照用的小物。記得法蘭絨濾布、英式茶壺茶杯需要用熱水燙過。
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開蓋過濾 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。法蘭絨濾布做這個折損很大，而且容易吃味道，不建議跟其他茶款混用。
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擦拭茶具與清潔。記得用餐巾紙擦拭你的壺身，出杯才能保持整潔。
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出杯 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中
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完成 泰式鍋煮奶茶成品完成。準備好你的三花奶水、茶葉罐、鷹牌煉乳、杯子、茶壺，一起拍個照。
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應用與冰鎮 若喝不完可以直接冰鎮，甚至冷藏後隔天喝效果都不差。 可以額外做成冰飲，但需要增加茶葉20%、鷹牌煉乳20%材料用量。變化型可以加入小料。
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我們有出版《奶茶風味學》一書，裡頭有紀錄更多鷹牌煉乳的特調配方喔！一本奶茶的聖經，說明『茶、糖、奶、水』四者的重要性。
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我們有PODCAST錄音記錄這食譜的烹煮小秘訣，可以邊做邊聽老師有哪些小撇步。 https://open.firstory.me/story/cl4mxe3t100e501x9bcbzf7b5/platforms
小撇步
1、推薦使用雀巢三花奶水、雀巢鷹牌煉乳，其他品牌比較不好控制風格。
2、泰式手標紅茶肯定有食用色素，若用其他雜牌也不會比較好。
3、情況允許可加椰糖。
4、可以煮到沸騰情況，過濾要注意容易有茶渣。
5、加入鷹牌煉乳要30ml以上不然不夠甜，泰奶不甜不好呵。
