水晶餃（節瓜蝦米雞蛋餡）
描述
節瓜除了搭配其他食材炒食或煎節瓜餅外…也挺適合做餃子餡的，尤其加上了雞蛋碎和蝦皮或蝦米這兩樣標配更增鮮香。
為了消化家裡還剩有的澄粉，今天做個水晶餃吃，當然也可以換成一般餃子皮來包~同樣的美味。
食材
步驟
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《餃子餡食材》 食材洗淨擦乾備用，蝦米（乾蝦仁）或蝦皮或是櫻花蝦皮皆可。胡蘿蔔為配色用，一小段適量即可。
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將節瓜切去頭尾部（不用去皮）、胡蘿蔔擦成絲後加入鹽1/4小匙抓拌均勻後，醃漬約15分鐘備用。 醃漬完成（不必再過水沖洗）可直接用乾淨的手取出節瓜絲擠乾水分，或用蔬菜脫水器脫水後再切成碎末備用。
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可趁醃漬節瓜的這段時間炒蛋碎。 蛋液打散、蝦米切末備用~起油鍋（約2大匙油）先爆香蝦米後再倒入蛋液快速滑散開來炒成蛋碎~完成後熄火放涼備用。
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最後將處理好的節瓜和蛋碎加入蔥花 和【調味料】拌均勻後備用。
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《水晶餃子皮製作》 先秤出餃子皮食材裡的水量+1克紅麴粉~上鍋小火煮開拌勻至紅麴粉溶解即可。 （喜歡水晶餃子皮原色者紅麴粉可省略） 再趁熱將開水以一邊倒一邊拌的方式~將紅麴水加入粉裡拌成麵絮狀… ☆紅麴粉、紫高麗菜、蝶豆花、胡蘿蔔、菠菜等等都可做為天然染料，想讓餃子皮換上彩色外衣者可以多加利用。
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拌至大致上無乾粉時再加入一小匙油，接著下手將麵絮搓揉成糰~再繼續揉至麵糰整潔光滑即可。 蓋上濕潤的布巾或是保鮮膜以免風乾不好操作~再讓麵糰靜置片刻備用。
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將麵糰平均分成約20個小麵劑子 （每個約18~20克） 整成小球狀後壓平再擀成圓餅皮備用。 👉此麵糰份量約可做大一些的水晶餃約20顆。
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包入適量餡料後隨個人喜愛的方式~以包餃子或燒賣那樣的手法完成即可，或邊緣捏出皺摺塑成花朵狀的福袋樣子也行。 👉注意! 水晶餃麵糰特性延展性較差，因此包入餡後不宜過度拉扯麵皮，內餡適量即可不要過多以免撐破表皮。
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此款水晶餃適合蒸食~ 水開後蒸盤刷點薄油或是鋪上蒸籠紙防沾後再擺上餃子，以中火蒸約10~12分鐘即可。 👉用蒸餃用的小型竹蒸籠蒸食最佳，蒸製完成還可以直接上桌，好看又好吃。
小撇步
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