甜品|南瓜煎堆仔 中式酒樓必食 附影片

蝸煮
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描述

有時, 跟隨書中步驟來做...
為何都總是失敗?

有時 不是書本出錯
只是很多細微 和特別之處 沒有告訴你
而這些地方 都會影響成品效果

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

適量
適量
面團皮
150g
70g
110g
30g
45g
35g

步驟

  • 詳細步驟,材料介紹,請看: https://youtu.be/iwloRRnj4FQ

  • 南瓜餡: 南瓜切塊,去皮,去籽,大火蒸10分鍾。搗碎為蓉,放涼。

  • 南瓜蓉加入乾性材料,再加入液體材料,混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。

  • 完成後,南瓜蓉分為8-11g。滾圓,放入冰格(冷藏格)直至變硬。

  • 面團皮: 糯米粉,白砂糖,清水先混合。

  • 澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。 加入糯米粉團,再混合直至順滑。 再分3次加入豬油。確保每一次加入前,一定要完全混合。

  • 面團分為13-16g。 包入南瓜餡。確定無破損,面團要平均覆蓋。 沾上清水和白芝麻。

  • 油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色,煎堆半身浮於熱油中。 不時輕力壓下及滾動。

小撇步

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