甜品｜南瓜煎堆仔中式酒樓必食附影片

Name: 甜品｜南瓜煎堆仔 中式酒樓必食 附影片 by 蝸煮
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 清水 適量; 白芝麻 適量; [南瓜餡] 南瓜 150g; [南瓜餡] 白砂糖 25g; [面團皮] 糯米粉 150g; [南瓜餡] 粟粉 5g; [面團皮] 白砂糖 70g; [南瓜餡] 卡士達粉/ 吉士粉 1g; [面團皮] 清水 110g; [南瓜餡] 低筋面粉 8g; [面團皮] 澄粉 30g; [南瓜餡] 花奶 52g; [面團皮] 沸騰水 45g; [南瓜餡] 煉奶 25g; [面團皮] 豬油 35g; [南瓜餡] 牛油/奶油 19g

描述

有時, 跟隨書中步驟來做...
為何都總是失敗?

有時不是書本出錯
只是很多細微和特別之處沒有告訴你
而這些地方都會影響成品效果

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份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

清水

適量
白芝麻

適量

南瓜餡

面團皮

糯米粉

150g
白砂糖

70g
清水

110g
澄粉

30g
沸騰水

45g
豬油

35g

步驟

詳細步驟，材料介紹，請看: https://youtu.be/iwloRRnj4FQ
南瓜餡: 南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
面團皮: 糯米粉，白砂糖，清水先混合。
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。加入糯米粉團，再混合直至順滑。再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
面團分為13-16g。包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。沾上清水和白芝麻。
油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。不時輕力壓下及滾動。

小撇步

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2021/09/03 發表