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醋拌和醬汁結頭菜

醋拌和醬汁結頭菜

描述

結頭菜學名為球莖甘藍，俗稱結頭菜，主要產季也為11月到4月，外型最大的特色是呈球形或扁球形的球莖，結頭菜是屬於甘藍的莖。一顆結頭菜可以做出兩種不同口味的涼拌效果，吃起來非常香脆清甜爽口。

8 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

醋拌結頭菜

結頭菜

400 克
海塩

12 克
細砂糖

35 克
白醋

70 克
蒜片

10 克
紅辣椒

3 克
香油

適量
香菜

適量

醬汁結頭菜

結頭菜

400 克
海塩

10 克
涼開水

200 克
醬油

80 克
紅辣椒

3 克
蒜片

10 克
辣油

少許
香油

少許
大蒜末

適量

看全部食材

步驟

準備好所需要的食材。
結頭菜去皮後用涼開水清洗一下，(因為要涼拌食用，所以一定要用冷開水，不要用生水清洗)。
取400克切薄片放入塑膠袋加入12克海塩綁緊袋口後上下搖晃讓結頭菜出水殺青備用。
另取400克一面劃切直刀（不切斷）另一面劃斜刀（一樣不切斷）然後再直刀對切最後切小塊狀一樣放入塑膠袋加入10克海塩綁緊袋口後上下搖晃讓結頭菜出水殺青備用。
將片狀的結頭菜（瀝乾塩水）放入玻璃碗中加入細砂糖、紅辣椒片、蒜片、白醋、香油一起椒攪拌均勻（細砂糖完全融化即可）。
將塊狀的結頭菜放入盒子中加入涼開水醬油、紅辣椒片、蒜片、辣油、香油、大蒜細末一起攪拌均勻即可。
醋拌結頭菜要盛盤時才拌入香菜末，醬汁結頭菜盛盤後再撒上少許的大蒜細末。

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2022/03/26 發表

Emma 520 食譜 1,136 粉絲

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