日式生吐司(廚師機版)

烘培狠療癒
71 食譜 523 粉絲

描述

我的小公主說她回台北想要帶姑姑做的日式生吐司,好吧!那姑姑就來完成她的願望,但是手揉太累了,所以今天分享的是廚師機版本。😂

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 無鹽奶油室溫放置軟化備用。
將除了無鹽奶油以外的所有材料放進攪拌盆中,以低速拌勻讓食材均勻混合,再開中速自攪拌成團。

    無鹽奶油室溫放置軟化備用。 將除了無鹽奶油以外的所有材料放進攪拌盆中,以低速拌勻讓食材均勻混合,再開中速自攪拌成團。

  • 用廚師機攪拌至非常有彈性,大約攪拌了6分鐘,加入軟化的無鹽奶油一樣先開低速,以免噴濺,待奶油逐漸融入麵團後,開中高速打至麵團可以呈現手套膜,大約打15分。
#要隨時檢查麵團的狀態,基本完成的麵團會呈現三光,盆光/麵團光/手光(因不黏手)。

    用廚師機攪拌至非常有彈性,大約攪拌了6分鐘,加入軟化的無鹽奶油一樣先開低速,以免噴濺,待奶油逐漸融入麵團後,開中高速打至麵團可以呈現手套膜,大約打15分。 #要隨時檢查麵團的狀態,基本完成的麵團會呈現三光,盆光/麵團光/手光(因不黏手)。

  • 廚師機拌好的麵糰用手整圓收口朝下,放於盆中,上面噴一點水,蓋上保鮮膜,放置於微波爐中發酵30分鐘。
時間到,取出麵團手指沾一點乾麵粉,從麵團正中央搓下去,回彈很慢,表示第一次發酵完成。
#因為現在是冬天,微波爐裡面比較溫暖😂。

    廚師機拌好的麵糰用手整圓收口朝下,放於盆中,上面噴一點水,蓋上保鮮膜,放置於微波爐中發酵30分鐘。 時間到,取出麵團手指沾一點乾麵粉,從麵團正中央搓下去,回彈很慢,表示第一次發酵完成。 #因為現在是冬天,微波爐裡面比較溫暖😂。

  • 第一次發酵好的麵團置於矽膠墊上,用手輕輕將空氣排出後切成2等份,分別將2個麵糰整圓,收口朝下,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

    第一次發酵好的麵團置於矽膠墊上,用手輕輕將空氣排出後切成2等份,分別將2個麵糰整圓,收口朝下,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

  • 將麵團擀成長條狀,由上往下捲起,收口處記得捏緊,蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘。

    將麵團擀成長條狀,由上往下捲起,收口處記得捏緊,蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘。

  • 收口處朝上,擀成長條狀大約40公分長,由上往下捲,收口處一樣捏緊,放到烤模的兩側。

    收口處朝上,擀成長條狀大約40公分長,由上往下捲,收口處一樣捏緊,放到烤模的兩側。

  • 麵團上方噴一些水,蓋上保鮮膜,放進微波爐,旁邊額外再放一杯熱水,讓爐內的溫度較高,幫助發酵,麵團發酵50~60分鐘。
#發酵好前的10分鐘,烤箱上下火預熱200度。

    麵團上方噴一些水,蓋上保鮮膜,放進微波爐,旁邊額外再放一杯熱水,讓爐內的溫度較高,幫助發酵,麵團發酵50~60分鐘。 #發酵好前的10分鐘,烤箱上下火預熱200度。

  • 發酵至8分滿,蓋上吐司盒蓋,進入預熱好的烤箱烤40分鐘,出爐的生吐司在桌上正震一下,立刻脫模,於網架上放涼。

    發酵至8分滿,蓋上吐司盒蓋,進入預熱好的烤箱烤40分鐘,出爐的生吐司在桌上正震一下,立刻脫模,於網架上放涼。

  • 這款吐司的水分含量很高,所以吃起來特別的軟,特別的拉絲。
建議大家吃不完的可以直接放冷凍保存,回烤的時候不用解凍,直接放進預熱好的烤箱烤一下就跟剛出爐一樣好吃了。

    這款吐司的水分含量很高,所以吃起來特別的軟,特別的拉絲。 建議大家吃不完的可以直接放冷凍保存,回烤的時候不用解凍,直接放進預熱好的烤箱烤一下就跟剛出爐一樣好吃了。

小撇步

#最後一次的發酵請觀察麵團發酵的狀況,這一次因為天氣比較冷,我發酵了2個小時,才達到8分滿😅。
#今天這個日式生吐司是大帶吐司盒蓋的配方,如果是沒有蓋子的,就要降低10度,且減少烘烤的時間,只要你觀察麵包上面已經呈現金黃色就可以出了。

3,146 瀏覽
分享至:
avatar
烘培狠療癒 71 食譜 523 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

泡菜煎餅 藥燉排骨 鮮奶油 南瓜饅頭 萬聖節餅乾 起司鍋 巫婆手指餅乾 四季豆 山藥排骨湯 家常菜 松阪豬 白菜 雞蛋豆腐 蛋糕 包子 苦瓜排骨湯 薑母鴨 麻婆豆腐 豬肝湯 磅蛋糕 白蘿蔔 螞蟻上樹 麻油 吐司 紅蘿蔔 電鍋 綠花椰菜 生菜沙拉 雞湯 羊肉爐 高麗菜 回鍋肉 麵疙撘 餅乾 吻仔魚 酸菜白肉鍋 芥菜 臭臭鍋 芋頭 鱸魚湯 雞胸肉 氣炸鍋 地瓜球 三杯雞 早餐 娃娃菜 螃蟹 三杯杏鮑菇