黃金蔬菜卷
描述
冰箱還有過年採買沒用完的食材嗎？
平常日子裡有時候拿來配色、增加口感的食材也總是會剩下一點，用這個食譜把它們加在一起，變成一道營養又簡單的小點心吧！
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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紅蘿蔔、櫛瓜刨絲（我用的是可以削成條的削皮器，剉籤板、手切也可以） 櫛瓜加入半匙鹽巴輕輕拌勻等十分鐘出水，出水後將水分倒出來，並用手用力將櫛瓜水分擠出，越乾越好。 木耳用熱水泡發後瀝乾切絲、切蔥花。 雞蛋先打散用食用油炒成炒蛋備用。
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將香油倒入鍋中，先放入紅蘿蔔拌炒，依序加入木耳、櫛瓜、雞蛋拌炒一下。 加入調味料，先不要一口氣加入所有份量，先各加一半，嚐嚐後再做調整。 味道調好後，不要再炒太久，避免食材爛爛的出水，倒在一個平盤上攤開稍微散熱。
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水餃皮2～3張中間塗點水，疊在一起後用桿麵棍桿開，麵皮就會黏著變大張。
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夾點剛剛炒好的內餡，用水餃皮包起來。
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開口處沾點水把麵皮黏好，做成一個一個卷。
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鍋中抹一點食用油，放進包好的蔬菜卷，倒一點水進鍋中，蓋蓋子燜煎一下。 水乾後就將蔬菜卷每一面煎至上色，內餡都是熟的所以只要皮有熟就可以吃了。
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小撇步
1. 黑木耳要用生的也可以，一般的木耳乾也可以，因為要清冰箱，我用的是家裡剛好剩一點的雲耳。但用木耳乾的確更有口感喔～
2. 一開始擀水餃皮會黏的話可以灑一點麵粉，防止沾黏。
3. 一般市場買到的綠櫛瓜也可以。
4. 不加蔥就變成素食的喔～（蛋奶素）
5. 最後再次提醒，調味料絕對不要一次全加，一定要嚐嚐味道再調整，因為醃櫛瓜也有加鹽。
