滷肉
描述
滷肉我試過好幾種作法
都沒有滿意過
終於找到滿意的味道了～～
但跟原本的食譜，有些動作跟比例有改
所以乾脆紀錄一下～～
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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五花肉2斤 1. 可以跟肉攤說要做滷肉，幫忙切塊 2. 將肉的血水清洗乾淨 3. 將多餘的水份去除。要避免噴油。 我個人都是把肉放在蒸盤上，讓水自己滴乾。或是要用廚房紙巾將多餘水份吸走也可以。
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我的湯匙量如圖中的湯匙 1湯匙的砂糖 這個看你家的醬油膏是偏鹹偏甜😂去做比例調和，還有看喜愛口味啦。基本上不超過1湯匙的量。 2匙醬油膏+1匙醬油 把他攪一攪，均勻一下 4-8瓣蒜頭 切碎 蒜頭量我倒是很隨性…憑感覺 每次做 都想說要記得數拿了幾顆 還是忘了 就大概照片那麼多
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中小火 不需要沙拉油 直接放上五花肉 這是為了要把五花肉的油逼出來， 所以不要急著翻來翻去
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大概10-15分翻面 會發現肉有點金黃色 另一面再繼續煎到有點金黃色 確定油有逼出來後 把肉呈盤備用
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切小火 再來炒砂糖 炒到有琥珀色（變深色）就停🤚 太久會變黑色 這樣會苦～～～ 如果這個步驟失敗 就換鍋放新砂糖再炒一次而已 別擔心😂
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煎好的肉 炒好的蒜頭 2匙醬油膏+1匙醬油 1匙米酒（怕酒味重就半匙） 通通給他下鍋 還是小火 持續翻炒15分 入味關鍵 過程不加水 就是一直炒炒炒
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加水 淹過肉
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補入5-6湯匙的醬油 攪一攪 倒入湯鍋 準備換電鍋燉
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電鍋外面2碗水（約30分鐘）
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我個人是還有蓋鍋蓋@@ 怕滾到噴的亂七八糟的 這步驟就看個人了
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完成囉
小撇步
1斤肉 或是 2斤肉
調味料1 的比例不變
調味料2 醬油依加水量去增減
