草莓岩漿可麗露
描述
令人少女心噴發的粉紅色甜點
可露麗(Canelé)又名「天使之鈴」，因其如鈴鐺般的外型，是一款源於法國波多爾地區，流傳百年的經典甜點。融合麵粉、蛋黃、香草、朗姆酒等材料，經過24小時的熟成，在高溫烘焙後呈現焦糖可可色的香脆外皮，以及如布丁般柔軟Q彈的內餡，細細品嚐有著悠遠深長的法式韻味。在鮮紅草莓豐收的季節，手作一款令人少女心噴發的粉紅色甜點，不僅甜在嘴裡，更蜜在心裡。
份量
時間
食材
步驟
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可麗露麵糊 1. 奶油、牛奶、糖放入鍋中小火加熱，確認糖及奶油完全溶解並混勻。 2. 關火，加入朗姆酒及香草精，混勻。 3. 待溫度降至手溫，倒入雞蛋液中並快速攪拌均勻。 4. 篩入麵粉，拌勻，過篩，放入冰箱冷藏至少24小時。
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草莓泥 1. 草莓去蒂頭洗淨切碎，放入鍋中小火加熱。 2. 加入檸檬及糖，煮至糊狀。 3. 以均質機打勻或過篩2次，放涼後放入冰箱冷藏。
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可麗露烤焙 1. 烤前可麗露麵糊需退至常溫狀態。 2. 烤箱預熱230度。 3. 可麗露模具放入烤箱5分鐘左右，取出後再以奶油及蜂蠟1:1的比例塗抹均勻。 4. 可麗露麵糊倒入模具至8分滿。 5. 入烤箱以230度烤焙20分鐘，再以200度烤50分鐘。 出爐，立即倒扣出模，晾涼。
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裝飾及完成 1. 拿粗吸管或中型圓形花嘴在可麗露頂下壓出一個洞，留下頂部那層脆皮。 2. 填入適量的草莓泥，蓋上頂部脆皮。 3. 隔水加入融化紅寶石巧克力，沾頂面成為漂亮粉紅裝飾。 4. 草莓不去蒂，切半，依照喜好放在未完全乾燥的紅寶石巧克力頂面裝飾上，完成。
小撇步
1. 麵粉選擇以喜好的口感為主，低筋口感鬆軟、高筋口感Q彈，中筋口感則介於中間。
2. 糖量不建議減少，因會影響外皮焦糖化的形成，但可增加最多20g。
3. 強烈建議可麗露麵糊需冷藏至少24小時、至多72小時，為了使食材味道更加融合。
4. 可麗露麵糊入爐前強烈建議退至常溫再進行烘焙。
5. 本食譜烤溫及時間以碳鋼模具為計算標準，非碳鋼模具者請另行參考其他食譜之建議。
