南瓜馬拉糕
步驟
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待南瓜泥降溫至低於40度,加入酵母,攪拌至融化。 #溫度太高會殺死酵母。
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將麵粉及木薯粉加入南瓜泥中拌勻,要呈現如右邊照片的狀態,是可流動性的。 #這裡的2種粉類不用過篩。 #我蒸起來的南瓜加上粉類之後,我發現過乾,所以這裡又再加配方外的40克的水,所以大家可以依照自己麵糊的狀態,在這個步驟調節水量。
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拌好的麵糊蓋上保鮮膜,放置溫暖的地方進行一個小時的發酵,發酵至2倍大。 #我是把麵糊放在微波爐中發酵。
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時間到,將麵糊用手動攪拌器攪拌排氣,加入無鋁泡打粉及融化的無鹽奶油拌勻。
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將麵糊倒入烤模中,在桌上震幾下,震出大氣泡後灑上適量的白芝麻,即可上蒸鍋以中大火蒸30~35分鐘,時間到用竹籤從正中心往下搓,竹籤拿起來如果沒有沾黏,表示已經蒸熟。 #馬來糕糊要上蒸鍋的時候,蒸鍋的水是要煮滾的狀態喔。
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出爐後,放網架上脫模放涼,即可切塊享用。
小撇步
#白芝麻建議灑多一點,我灑的太少😅,灑多一點更香。
#這是一個8吋蛋糕模的食譜。