荼公子太妃糖焦糖鍋煮奶茶 (香草版本)
描述
Toffee太妃糖抹醬是相當容易、常見在甜點與飲品時使用的配方，擁有濃厚的奶油香氣，綿密的口感焦糖，可以說嚐起來是令人上癮的牛奶糖，節目中示範加上香草調味的特等糖漿作法，能體會貴族豪華派對中的歡愉，甜得奢靡香的癡狂，濃濃的加入鍋煮奶茶中太棒了。
完整操作細節跟錄音教學：
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-toffee/
份量
時間
食材
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10g
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400ml
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150ml
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50ml
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2L
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500ml
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1L
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3個
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2個
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1臺
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1把
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1把
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1組
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1把
步驟
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太妃糖醬製作備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 1、白砂糖 200g 2、動物性鮮奶油 200ml 3、生飲水 40ml 4、鹽 2g 5、香草精或香草 (1g或1根) 6、玻璃罐
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量測並確認比例正確。 * 使用電子秤可以放大縮小比例，以利製作太妃焦糖醬。
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加入生飲水 40-50ml * 請均勻融合糖水
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開小火，一圈的那種。
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開始加熱熬煮糖水，靜待焦糖化。
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焦糖化開始，避免攪拌焦鍋。
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加入鹽 2g
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加入香草精 1g
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融合攪拌。 * 到圖中大泡泡情況
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加入 鮮奶油 200ml
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均勻攪拌融合焦糖與鮮奶油
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煮沸一次。 * 有利於存放時間增加
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關火。
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裝罐。 *玻璃罐子需先消毒、熱水燙過
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太妃糖焦糖醬完成，靜置冷卻備用。
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太妃糖鍋煮奶茶 製作備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 1、紅茶 10g (瑪黑兄弟 皇家婚禮) 2、生飲水 400ml 3、全脂牛奶 150ml 4、太妃糖焦糖醬 50ml
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熱鍋。 使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
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加入茶葉。 * 投入拼配紅茶共10g
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炒茶。 以小火翻炒15秒 (不得冒煙)
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加入生飲水。 *常溫生飲水 400ml (有水蒸發聲音吱吱~正常)
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煮茶。 常溫的生飲水，烹煮時間可大火3分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃)
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第一次進行攪拌。 使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢約"30圈"即可讓茶增加濃度。
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加入牛奶。 *可分段加入增加口感
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第二次進行攪拌。 建議圈數緩慢"10圈" 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
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加入太妃糖焦糖醬。 * 加入50ml後，記得均勻攪拌，愛甜的可以額外再加量
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加蓋關火。 * 悶1分鐘，並準備過濾用品與清潔檯面。
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清理檯面，僅留下以下物件： 用熱水燙過的濾網 煮好的鍋子跟奶茶 西式瓷壺 西式茶杯組
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準備分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
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過濾完畢，請使用餐巾紙擦拭壺身清潔。
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出杯。 將茶湯直接倒入成品杯中
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太妃糖焦糖鍋煮奶茶完成。
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* 進階版本示意 可以先加入部分太妃糖焦糖醬於杯中，用熱奶茶沖糖漿，滋味會更加濃郁，樣子會如圖中的花紋。
小撇步
1、焦糖熬煮時間，通常在10分鐘以內，顏色不宜太深會苦。
2、熱焦糖加入鮮奶油時容易溢出鍋子，建議分次加入並快速攪拌。
3、全程建議開啟抽油煙機，不然全身會糖味。
4、太妃糖醬的配方可將生飲水50ml，更換成紅茶湯50ml滋味更棒。
5、太妃糖醬請冷藏保存，如有分層使用前需均勻攪拌，若太硬結塊等於你水分太少。
6、烹煮鍋煮奶茶方法細節，可參考其他食譜小撇步。
