荼公子焦糖鍋煮奶茶 (糖風味創造)
描述
焦糖奶茶雖然是相當基礎的配方，看似簡單卻比起歐陸經典的鍋煮奶茶更有難度，烹煮的時候控制火侯、時間掌控得當能夠在糖的組合中獨創出獨一無二的招牌滋味，會熬煮出焦糖不代表能最美好，卻是可以讓糖衣包裹著奶茶的香氣，在兩頰中微微酸的幸福，用於搭配點心增添下午茶的新體驗。
完整操作：https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-caramel/
份量
時間
食材
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10g
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20g
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10g
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450ml
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100ml
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40ml
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1L
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2L
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1把
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2個
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1組
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1把
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1把
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1檯
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1個
步驟
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備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 荼公子招牌肯亞紅茶 ( 10g ) 生飲水 ( 400ml ) 牛奶 ( 150ml ) 二號砂糖 ( 10g ) 白砂糖 ( 20g )
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熱鍋，選A鍋子先加熱。 使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
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加入茶葉。 在A鍋子，加入 茶葉乾炒約10秒 (不得冒煙)
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烘烤完畢，加入生飲水。 A鍋加入 常溫生飲水 400ml (有水蒸發聲音吱吱~正常)
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開始烹煮茶葉。 (維持小火，剛開始不需要攪拌)
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直接加蓋。 A鍋保持爐心小火，烹煮總時間約3分鐘，顏色慢慢變濃。
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在B鍋子中，加入所有的糖。 共30g的複方砂糖，二號砂糖 10g 、白砂糖 20g 。 * 此時未開火
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在B鍋中，加入生飲水。 使用量酒器衡量約 40ml 的生飲水，並均勻融合。
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使用小火加熱融化。 在B鍋子瓦斯爐開一圈的最小火力 * 若焦糖化太快可適當離火反覆加熱
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糖在B鍋，靜置熬煮。 以靜置慢熬方式烹煮糖，使其焦糖化，並不要額外攪拌。 * 視線請回到A鍋，接下來動作需連續動作會跟時間賽跑
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A鍋開蓋。烹煮時間完成約3分鐘。 * 顏色已經變深，表面有煙
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使用攪拌匙於A鍋攪拌。 攪拌20圈，讓茶湯加重風味。
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加入150c.c.的鮮奶，再攪拌5圈完成融合 * 要注意B鍋有沒有焦
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B鍋開始焦糖化樣子。 * 當你攪拌茶葉時候已經開始變化
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B鍋已經焦糖化。 * 當你攪拌奶茶時候已經焦糖化
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組合焦糖與奶茶。 將A鍋子內容物，倒入B鍋子已經焦糖化的糖液中
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組合焦糖與奶茶。 * 會有沸騰聲音正常請別害怕
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剩餘茶渣也要倒入。 將茶渣、茶湯使用攪拌匙，輔助進入B鍋中。
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使用攪拌匙在B鍋中均勻攪拌，直到焦糖完全融入奶茶中。
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B鍋加蓋，並關火悶1分鐘。
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準備過濾用品與清潔檯面。
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濾網過熱水清潔
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過濾奶茶。 分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
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裝壺完成，使用餐巾紙擦拭壺身。
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選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出即可品飲。
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焦糖鍋煮奶茶完成。 *適合配糕餅可以試試
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好吃圖
小撇步
1、不同的糖可以組合出自己的配方，示範中僅用二砂、白砂糖，其實可以更多種混合。
2、這邊牛奶若選用UHT高溫殺菌法，會比較容易有起司味，喜歡才使用。
3、開始熬煮糖開始就要跟時間賽跑，拖太久容易燒焦，若怕燒焦可以從40ml變成加入60ml的水。
4、熬煮焦糖千萬別攪拌，但適度晃鍋均勻跟離火加熱用的到。
5、兩鍋同時烹煮，全程使用小火比較好上手，或茶煮好再開始熬糖。
