荼公子旋風抹茶鍋煮奶茶 （茉莉抹茶口味）
描述
抹茶是許多人的最愛，這個配方是透過茉莉綠茶、抹茶的組合，達到兩種綠茶的口感組合，在鍋煮的的基礎上，做出綠奶茶的絕妙組合。這個版本中可以學到高品質茉莉奶綠的做法，還有調飲的組合技巧，抹茶粉元素是畫龍點睛的存在。
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份量
時間
食材
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1L
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2個
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1把
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1檯
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1個
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1把
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1組
步驟
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備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 抹茶粉 (要過篩) 3g + 2g 杜蘭朵綠茶 (茉莉綠茶) 10g 鮮奶 100ml 生飲水 400ml 糖 30g 鹽 0.5g
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備料。過篩抹茶粉5g
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備料。 過篩抹茶粉共5g 茉莉綠茶 10g 糖 30g 鹽 0.5g
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熱鍋。 使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
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加入茶葉。 投入準備好10g茉莉綠，可以用配方茶。
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控制火力。 使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤，茶葉乾炒約20秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
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加入生飲水。 加入 常溫生飲水 400c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
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煮茶。 常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃)
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第一次進行攪拌。 使用攪拌匙，約三圈順時針均勻即可。
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加入牛奶100ml
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維持小火加熱
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第二次進行攪拌。 建議圈數緩慢"10圈" 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
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加入糖30g (加量更好喝） ＊記得適當攪拌溶化糖
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加入鹽 0.3~0.5g (一點點不能多)
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投入約 2g 抹茶粉 (不要全下)
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第二次進行均勻攪拌。
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加蓋。 靜置悶約1~2分鐘，並關火。
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靜置完成，開蓋。此步驟等待時，可以提早做刷抹茶部分。
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準備分離茶湯與食材。 用不鏽鋼濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的抹茶+茉莉的基礎版鍋煮奶茶了。
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抹茶製作。準備好3g抹茶，器具用熱水燙過。
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茶碗中加入3g抹茶
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取50ml熱水，準備加入。
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茶碗中加入50ml熱水
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使用茶筅打發
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前後刷茶到小泡泡
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打出起泡感即可
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取另一個茶碗或是英式茶杯，裝入煮好的茉莉奶綠鍋煮奶茶。
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將打好的抹茶加入茉香奶茶
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完成成品，品飲前可以攪拌
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攪拌完成如圖色彩
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也可以用好一點的碗
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或是使用冰塊冰鎮
小撇步
1、抹茶粉品質影響很明顯，拿綠茶粉者請勿做成無糖。
2、糖最多可以到50g，甜度高改做冰的效果會更佳。
3、抹茶不要預先打發，會消泡。
4、抹茶類若不打發直接加入鍋煮中，會容易結塊請不要這樣做。
5、奶加越多會越飽，要能喝完500ml建議不要做得太濃，茶味依靠茉莉花茶平衡，抹茶是上色跟提味。
