荼公子 宇治抹茶鍋煮奶茶（無糖版）
描述
抹茶是許多人的最愛，這個配方是挑選日本產地抹茶風味，呈現出原始抹茶滋味，在鍋煮奶茶、點茶技術結合的基礎上，做出綠抹茶鮮奶茶濃郁組合。這個版本中可以抹茶挑選、小鍋的控制、刷泡口味調整。
完整部落格（內有podcast 陪煮）
https://www.hanyitea.tw/single-post/greenhotmilkwithmatchanosugar/
份量
時間
食材
步驟
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事前準備（抹茶準備組） 抹茶過篩網 小湯匙：1把 篩粉器：1把 抹茶碗：1個 電子秤：秤重 茶筅（百本立）要熱水泡開
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備料 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用： 抹茶粉 (要過篩) 3g 鮮奶 100ml 生飲水 200ml 鹽 0.5g (可有可無）
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過篩抹茶粉 這邊示範總共過篩了三克，操作上建議喜歡濃茶者極限只能到五克。
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熱鍋加水 使用爐心中的小火熱鍋，可以直接加水，煮到小滾即可。
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加入茶葉、離火 投入準備好3克抹茶粉，記得這個時候可以離火加熱、關火略降溫。
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第一段刷茶 使用小火，取用茶筅準備於鍋中點茶，點刷出綿密茶末優先，新手建議離火約10cm。
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這段要刷出細緻泡、濃郁茶沫泡，會造就口感放大跟香氣變化，這點是最難的部分，會因為控溫、刷的手法導致最終鍋煮奶茶成品的滋味與香型，可以參考日本抹茶碗中的情況。
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加入鮮奶 加入 鮮奶 100c.c. (可分段下奶) 中間需要邊邊刷邊加奶
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第二次刷茶 這段因為已經加入牛奶，不宜加熱太久會變質，在如同咖啡蒸汽機在打綿密奶泡，需要在溫度控制在70~85度左右容易打出奶泡，並且鮮奶在不變質情況，妥善跟抹茶結合。
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關火、出鍋 將鍋中抹茶奶茶倒入玻璃量杯中，確認製作出的總容量，建議要控制在250~350ml之間，成品不宜太多。一次製作太多也會抹茶沈澱，沒有實質意義。
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出杯分茶 將完成品分成兩杯，給兩人份量。記得倒茶時候，因為有奶泡，要讓兩杯均勻擁有足夠綿密的抹茶奶泡。
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容器挑選 也可以裝載茶碗中，要趁早喝，放久沉澱後可感會分層，在挑選不同抹茶可以做出的顏色略有不同，若是鮮奶加的很多就會比較白。
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完成品
小撇步
抹茶粉品質影響很明顯，請拿好高級抹茶做此配方。
若3g滋味不夠，可以再用茶碗候補1~2克抹茶濃液。
粉類的釋放速度快，全部製作時間不得太久。
控溫低會比較甘、內斂，刷力要輕點，適合鮮綠的抹茶。
控溫高會比較香、苦厚直接，刷力要快準均勻，適合色深的抹茶。
若有準備鹽，略略加入會提鮮味。
也可以參考混合版的 【奶茶控食譜配方】旋風抹茶鍋煮奶茶（茉莉雙層茶配方）
