麻辣紅燒牛腩燴飯
描述
家常料理的牛腩就是要搭配紅白蘿蔔才有家的味道，因為喜歡吃辣所以特別強調麻辣風味，燒一鍋香噴噴的牛腩淋上熱騰騰的白飯，再加一顆恰恰半熟蛋是人間美味啊。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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牛腩切大塊，紅白蘿蔔切滾刀。
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麻辣紅燒醬全部均勻混合。
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無須放油，冷鍋下牛腩開火煸炒出香氣。
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煸炒過程一開始會出點水，一直拌炒到反油，炒到恰恰的香香的。
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牛腩都炒香之後可以放一些些紅燒牛油增加香氣，這個步驟可有可無，怕油的人不要放，因為牛腩的油脂本身就很夠了。
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接著放入麻辣紅燒醬，火候不宜過大避免焦，但醬一定要徹底炒過才會香。
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再來倒入自製高湯，此高湯裡已含蔥薑蒜等辛香料、雞骨雞腳和豬皮，還有洋蔥蘋果等等去熬製的，整體上香氣層次跟膠質口感都很豐富了所以無須再另外添加任何辛香料，滷包也可省略。
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先讓高湯跟牛腩一起滾沸20分鐘上下。
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最後再放紅白蘿蔔。
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倒入內鍋後，外鍋2杯水，跳起來插頭拔掉，繼續悶到隔天，牛腩會很軟嫩，紅白蘿蔔完全透。
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隔天小火加熱接著地瓜粉勾芡。
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跟白飯還有荷包蛋做組合就完成嘍。
小撇步
自製高湯非常好用，在製作這些比較繁瑣的料理可以省略掉很多時間去備料跟燉煮時間。在料理完成後可以直接享用，不必另外撈除那些辛香料。
