流心乳酪塔
描述
香濃奶油乳酪與馬斯卡彭起司的和諧融合 ，搭配香脆的法式油酥塔皮，一口咬下，流心乳酪在口中悄然漫溢，細細咀嚼，彷若布丁的滑順柔嫩的口感，料峭春寒中，流心乳酪塔的暖心滋味，只有味蕾最了解。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
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12個
其他
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適量
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1p
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1p
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適量
看全部食材
步驟
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油酥塔皮製作 1將過篩的低筋麵粉篩及無鹽奶油以食物調理機攪拌成流沙狀，再加入鹽巴(糖)、雞蛋及水攪拌成團。 2麵團整成方形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時鬆弛。 3鬆弛好的麵團切成每份約40g。 4分切好的麵糰桿成厚度0.3cm，入模，注意直角、邊緣及厚薄一致。 6底以叉子戳洞，放入冰箱冷藏1小時。
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盲烤 1烤箱以170度預熱。 2生塔入烤箱，約烤15mins後取出，刷2層蛋白液為防水層，再放入烤箱約烤8mins。 3出爐，放涼，脫模。 *此份食譜於盲烤時，重石可壓可不壓。
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乳酪餡 1奶油乳酪、馬斯卡彭、糖、鮮奶油、牛奶加入鍋中，以小火融合並拌至順滑。 2關火，加入過篩玉米粉及香草精再拌勻。 3乳酪糊過篩，待冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時。
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組裝及完成 1冷藏好的乳酪糊填入塔皮中，整形。 2填好餡的乳酪塔再放入冰箱冷凍2小時。 3烤箱預熱230度 4乳酪塔頂刷上蛋黃液後入烤箱，約烤15mins。 5待冷卻，刷上杏桃果膠，流心乳酪塔，完成。
小撇步
1油酥塔皮的材料必須在冰的狀態下進行製作。
2馬斯卡彭可全以奶油乳酪替代，唯味道會有不同。
3乳酪糊建議以均質機或過篩等方式使其順滑。
4乳酪糊的糖量可依喜好增減10%。
5塔皮外層可選擇刷蛋白液或蛋黃液增色(色澤表現如圖片所示)，不影響口感。
6烤箱溫度及時間僅供參考，請依據自家烤箱脾性調整。
7建議溫熱時享用才會有流心狀態。
8建議冷凍保存，食用時以200度回烤15mins但不會有流心。
