氣炸鍋好料理#1 - 拔絲地瓜
描述
在夜市聞到一股蔗糖香氣時，就知道拔絲地瓜的攤位近了。在家無法一口氣大鍋油炸，有了氣炸鍋也可以享受到傳統美味。
年節時刻炸上一盤，有個甜甜的開始！
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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備料 去皮切塊，白砂糖為重量的0.8倍
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氣炸鍋 放入氣炸鍋，噴油
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氣炸鍋 180度炸40分鐘，為求均勻，炸20分鐘時可以拿出翻面
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炸出後，準備一盆冰水
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平底鍋 熱鍋下糖，加一點水，讓加熱過程更穩定
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平底鍋 加熱到泡泡從大變小，且有點泛黃時關火
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平底鍋 關火後放入地瓜塊，充分拌勻
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過冰水 將沾滿糖的地瓜放入冰水中，可以將糖快速固化
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呈盤 拔絲後放在盤中，完成！
小撇步
*平底鍋下砂糖時，可以加入些許油，讓加熱過程更穩定，不會馬上焦掉，也可以讓後續鍋子較好洗。
*拔絲呈盤的盤子，也要噴油，讓盤子後續好洗。
Onemeter玻啵鍋｜原來蔬菜可以這麼好吃！帶你探索未竟之地的氣炸鍋
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