拔絲地瓜（氣炸鍋）
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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地瓜洗淨削皮切塊
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將切塊地瓜平均分散鋪入氣炸鍋中，用180度烹調15分鐘，起鍋備用。
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鍋子加熱加入二砂糖50克白沙50克略炒溶解變色後，加入水5大匙續煮至冒泡泡，待砂糖完全溶解加入一大匙油拌勻，再將氣炸熟的地瓜塊放入鍋中均勻拌炒，起鍋盛盤冰入冰箱冷藏或冷凍至表面硬化就可食用。（如果愛吃熱地瓜的可以放入大量冰塊的冰水過一下結凍表皮）
小撇步
1.選大約手掌長度大小的為中型地瓜。
2.氣炸鍋中食材盡量避免重疊，以便均勻受熱。
3.使用二種砂糖是因為要使其香氣與色澤漂亮，二砂加熱顏色較深近似琥珀且香氣較足，白沙加熱顏色清亮透明，所以混合使用效果最佳。
4.加油可使拔絲地瓜表明更明亮。
