植男伊登 17 食譜 63 粉絲 追蹤 飯掃光(蛋素版) 描述 飯掃光系出川菜,與蒼蠅頭據聞同源,但蒼蠅頭用韭菜,比飯掃光的四季豆更難處理得宜。為了做純素版本,我參考網上常見作法,選用豆乾取代絞肉,但這回沒買到豆豉實際可能少一味。 #素食 #蔬食 15 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 30 分鐘 食材 四季豆 150g 皮單 1顆 豆乾 2片 醬油膏 20g 醬油 5g 糖 5g 鹽 1g 香油 適量 胡椒 適量 步驟 皮蛋以電鍋蒸熟,去殼切丁 四季豆去頭尾去絲,切丁(0.5cm) 豆乾及蒜頭切丁 起一油鍋至180度,將四季都與皮蛋丁過油約30秒後撈起 蒜頭下油鍋爆香後,加入豆乾及調味料攪拌均勻 最後加入炸過的四季豆跟皮蛋丁拌炒後起鍋 小撇步 嗜辣者可依照喜好加入辣椒 4,406 瀏覽 2022/01/12 發表