濃情巧克力蛋糕

蘿拉廚房
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描述

用棉花蛋糕、巧克力鮮奶油、甘納許淋醬來做一顆超濃郁的巧克力蛋糕! 切開看到漂亮的巧克力層次,三種不同的巧克力風味,一起融化在口中,超美味!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/339yEBX

食材

巧克力棉花蛋糕
巧克力鮮奶油霜
甘納許淋醬

步驟

  • 燙麵法: 把低筋麵粉、可可粉過篩,用小湯鍋加熱液體油,產生油紋後關火

    燙麵法: 把低筋麵粉、可可粉過篩,用小湯鍋加熱液體油,產生油紋後關火

  • 一次倒入粉類,快速攪拌

    一次倒入粉類,快速攪拌

  • 取3顆蛋黃加1顆全蛋,和鮮奶一起攪拌均勻,慢慢倒入可可麵糊,攪拌均勻成糊狀

    取3顆蛋黃加1顆全蛋,和鮮奶一起攪拌均勻,慢慢倒入可可麵糊,攪拌均勻成糊狀

  • 把3顆蛋白低速打發成粗泡,分三次倒入砂糖,滴幾滴檸檬汁或白醋,以穩定蛋白霜

    把3顆蛋白低速打發成粗泡,分三次倒入砂糖,滴幾滴檸檬汁或白醋,以穩定蛋白霜

  • 打到產生摺紋後,轉為低速攪拌,可有效排出氣泡,打蛋器拉起呈現小彎鉤、濕性發泡的狀態就可以了

    打到產生摺紋後,轉為低速攪拌,可有效排出氣泡,打蛋器拉起呈現小彎鉤、濕性發泡的狀態就可以了

  • 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,沿著鍋緣翻起攪拌,再倒回蛋白盆,用切拌的方式快速、輕柔的拌勻

    取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,沿著鍋緣翻起攪拌,再倒回蛋白盆,用切拌的方式快速、輕柔的拌勻

  • 把蛋糕糊倒入六吋活動底蛋糕模中,用竹籤在表面畫圓圈,表面就會變得平整了。在桌上敲幾下,把蛋糕糊中的氣泡震出來

    把蛋糕糊倒入六吋活動底蛋糕模中,用竹籤在表面畫圓圈,表面就會變得平整了。在桌上敲幾下,把蛋糕糊中的氣泡震出來

  • 水浴法: 以往水浴法我都用錫箔紙來包活動底蛋糕模,但不管包一層、兩層都還是會滲水進去,後來找到這個稍大一點的淺6吋模,直接套著烤非常方便,如果找不到類似的模,也可以買錫箔紙盤來重複使用

    水浴法: 以往水浴法我都用錫箔紙來包活動底蛋糕模,但不管包一層、兩層都還是會滲水進去,後來找到這個稍大一點的淺6吋模,直接套著烤非常方便,如果找不到類似的模,也可以買錫箔紙盤來重複使用

  • 烤箱預熱華氏340度(攝氏170度),烘烤15分鐘後,降低至華氏300度 (攝氏150度) 續烤45分

    烤箱預熱華氏340度(攝氏170度),烘烤15分鐘後,降低至華氏300度 (攝氏150度) 續烤45分

  • 用竹籤戳最厚的地方,如果沒有蛋糕糊沾黏就熟了。關火、放在烤箱內悶5分鐘再取出

    用竹籤戳最厚的地方,如果沒有蛋糕糊沾黏就熟了。關火、放在烤箱內悶5分鐘再取出

  • 棉花蛋糕不需要倒扣,直接放在涼架上放涼就可以了

    棉花蛋糕不需要倒扣,直接放在涼架上放涼就可以了

  • 冷卻後的蛋糕會內縮,非常好脫模

    冷卻後的蛋糕會內縮,非常好脫模

  • 巧克力鮮奶油霜: 巧克力鮮奶油霜可以用可可粉或是巧克力磚來做: 可可粉做的鮮奶油吃起來口感輕盈,但我更喜歡巧克力磚做出來的鮮奶油霜,口感濃郁、質地也比較挺,用來做蛋糕夾層更能支撐的住。把75g鮮奶油加熱到微滾,關火

    巧克力鮮奶油霜: 巧克力鮮奶油霜可以用可可粉或是巧克力磚來做: 可可粉做的鮮奶油吃起來口感輕盈,但我更喜歡巧克力磚做出來的鮮奶油霜,口感濃郁、質地也比較挺,用來做蛋糕夾層更能支撐的住。把75g鮮奶油加熱到微滾,關火

  • 把黑巧克力(切細)倒入、靜置一下讓巧克力融化

    把黑巧克力(切細)倒入、靜置一下讓巧克力融化

  • 攪拌均勻後室溫放涼

    攪拌均勻後室溫放涼

  • 把鮮奶油150g加入砂糖15g (我這次使用的巧克力磚是無糖的,所以增加砂糖到20g),低速打發到挺立的狀態

    把鮮奶油150g加入砂糖15g (我這次使用的巧克力磚是無糖的,所以增加砂糖到20g),低速打發到挺立的狀態

  • 把放涼的巧克力糊倒入,用刮刀翻拌均勻,就完成了,這個份量可以做出300g的巧克力鮮奶油霜

    把放涼的巧克力糊倒入,用刮刀翻拌均勻,就完成了,這個份量可以做出300g的巧克力鮮奶油霜

  • 把蛋糕橫剖為三片,巧克力鮮奶油冰過會變得稍硬,別擔心,室溫退

    把蛋糕橫剖為三片,巧克力鮮奶油冰過會變得稍硬,別擔心,室溫退

  • 在兩層蛋糕夾層上、塗抹平整、厚度一致的巧克力霜,表層和側面也抹上,這個份量的巧克力霜做一顆6吋蛋糕剛剛好,很喜歡這種算的恰恰好、一點也不浪費的感覺! 如果蛋糕頂部太圓,可以用麵包鋸刀把穹頂修平,比較方便抹面

    在兩層蛋糕夾層上、塗抹平整、厚度一致的巧克力霜,表層和側面也抹上,這個份量的巧克力霜做一顆6吋蛋糕剛剛好,很喜歡這種算的恰恰好、一點也不浪費的感覺! 如果蛋糕頂部太圓,可以用麵包鋸刀把穹頂修平,比較方便抹面

  • 把抹面好的蛋糕,放入冷藏定型

    把抹面好的蛋糕,放入冷藏定型

  • 甘納許: 用純度很高的法芙娜71%巧克力,來做蛋糕表層的甘納許淋醬

    甘納許: 用純度很高的法芙娜71%巧克力,來做蛋糕表層的甘納許淋醬

  • 鮮奶油和巧克力1:1,把鮮奶油煮到微滾、關火,巧克力切小塊倒入鮮奶油,待軟化後、攪拌均勻即完成

    鮮奶油和巧克力1:1,把鮮奶油煮到微滾、關火,巧克力切小塊倒入鮮奶油,待軟化後、攪拌均勻即完成

  • 要淋甘納許在蛋糕之前,先確定兩件事: 甘納許淋醬冷卻至微溫、鮮奶油已冰到定型。如果兩者缺其一,過熱的淋醬一淋上去,鮮奶油會馬上被融成一條一條凹陷的山溝,辛苦做的蛋糕就山崩了!

    要淋甘納許在蛋糕之前,先確定兩件事: 甘納許淋醬冷卻至微溫、鮮奶油已冰到定型。如果兩者缺其一,過熱的淋醬一淋上去,鮮奶油會馬上被融成一條一條凹陷的山溝,辛苦做的蛋糕就山崩了!

  • 溫熱的甘納許質地很稀,冷卻的甘納許變得濃稠如膏狀,而冰過的甘納許就像生巧克力、松露巧克力的硬度。所以要用淋的就要趁微溫,如果已經冷卻,就用抹的吧!

    溫熱的甘納許質地很稀,冷卻的甘納許變得濃稠如膏狀,而冰過的甘納許就像生巧克力、松露巧克力的硬度。所以要用淋的就要趁微溫,如果已經冷卻,就用抹的吧!

  • 用大把巧克力米來裝飾蛋糕壁

    用大把巧克力米來裝飾蛋糕壁

  • 在蛋糕正中間放上幾顆巧克力、或撒上金粉,超濃的巧克力蛋糕就完成囉!

    在蛋糕正中間放上幾顆巧克力、或撒上金粉,超濃的巧克力蛋糕就完成囉!

小撇步

*純度高的黑巧克力很容易油水分離,加熱一大匙溫熱鮮奶油,慢慢把油水分離的甘納許倒入,一邊用打蛋器快速攪拌,就可以把它救回成滑順的甘納許淋醬了
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留言

共 1 則
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  • 黃佳雯
    黃佳雯

    請問巧克力奶油霜是加砂糖還是糖粉呢?

    加糖粉的穩定性比較高喔!

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