濃情巧克力蛋糕
描述
用棉花蛋糕、巧克力鮮奶油、甘納許淋醬來做一顆超濃郁的巧克力蛋糕! 切開看到漂亮的巧克力層次，三種不同的巧克力風味，一起融化在口中，超美味!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/339yEBX
食材
步驟
-
燙麵法: 把低筋麵粉、可可粉過篩，用小湯鍋加熱液體油，產生油紋後關火
-
一次倒入粉類，快速攪拌
-
取3顆蛋黃加1顆全蛋，和鮮奶一起攪拌均勻，慢慢倒入可可麵糊，攪拌均勻成糊狀
-
把3顆蛋白低速打發成粗泡，分三次倒入砂糖，滴幾滴檸檬汁或白醋，以穩定蛋白霜
-
打到產生摺紋後，轉為低速攪拌，可有效排出氣泡，打蛋器拉起呈現小彎鉤、濕性發泡的狀態就可以了
-
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，沿著鍋緣翻起攪拌，再倒回蛋白盆，用切拌的方式快速、輕柔的拌勻
-
把蛋糕糊倒入六吋活動底蛋糕模中，用竹籤在表面畫圓圈，表面就會變得平整了。在桌上敲幾下，把蛋糕糊中的氣泡震出來
-
水浴法: 以往水浴法我都用錫箔紙來包活動底蛋糕模，但不管包一層、兩層都還是會滲水進去，後來找到這個稍大一點的淺6吋模，直接套著烤非常方便，如果找不到類似的模，也可以買錫箔紙盤來重複使用
-
烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，烘烤15分鐘後，降低至華氏300度 (攝氏150度) 續烤45分
-
用竹籤戳最厚的地方，如果沒有蛋糕糊沾黏就熟了。關火、放在烤箱內悶5分鐘再取出
-
棉花蛋糕不需要倒扣，直接放在涼架上放涼就可以了
-
冷卻後的蛋糕會內縮，非常好脫模
-
巧克力鮮奶油霜: 巧克力鮮奶油霜可以用可可粉或是巧克力磚來做: 可可粉做的鮮奶油吃起來口感輕盈，但我更喜歡巧克力磚做出來的鮮奶油霜，口感濃郁、質地也比較挺，用來做蛋糕夾層更能支撐的住。把75g鮮奶油加熱到微滾，關火
-
把黑巧克力(切細)倒入、靜置一下讓巧克力融化
-
攪拌均勻後室溫放涼
-
把鮮奶油150g加入砂糖15g (我這次使用的巧克力磚是無糖的，所以增加砂糖到20g)，低速打發到挺立的狀態
-
把放涼的巧克力糊倒入，用刮刀翻拌均勻，就完成了，這個份量可以做出300g的巧克力鮮奶油霜
-
把蛋糕橫剖為三片，巧克力鮮奶油冰過會變得稍硬，別擔心，室溫退
-
在兩層蛋糕夾層上、塗抹平整、厚度一致的巧克力霜，表層和側面也抹上，這個份量的巧克力霜做一顆6吋蛋糕剛剛好，很喜歡這種算的恰恰好、一點也不浪費的感覺! 如果蛋糕頂部太圓，可以用麵包鋸刀把穹頂修平，比較方便抹面
-
把抹面好的蛋糕，放入冷藏定型
-
甘納許: 用純度很高的法芙娜71%巧克力，來做蛋糕表層的甘納許淋醬
-
鮮奶油和巧克力1:1，把鮮奶油煮到微滾、關火，巧克力切小塊倒入鮮奶油，待軟化後、攪拌均勻即完成
-
要淋甘納許在蛋糕之前，先確定兩件事: 甘納許淋醬冷卻至微溫、鮮奶油已冰到定型。如果兩者缺其一，過熱的淋醬一淋上去，鮮奶油會馬上被融成一條一條凹陷的山溝，辛苦做的蛋糕就山崩了!
-
溫熱的甘納許質地很稀，冷卻的甘納許變得濃稠如膏狀，而冰過的甘納許就像生巧克力、松露巧克力的硬度。所以要用淋的就要趁微溫，如果已經冷卻，就用抹的吧!
-
用大把巧克力米來裝飾蛋糕壁
-
在蛋糕正中間放上幾顆巧克力、或撒上金粉，超濃的巧克力蛋糕就完成囉!
小撇步
*純度高的黑巧克力很容易油水分離，加熱一大匙溫熱鮮奶油，慢慢把油水分離的甘納許倒入，一邊用打蛋器快速攪拌，就可以把它救回成滑順的甘納許淋醬了
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen
