蛋黃酥
食材
步驟
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* 蛋黃-用油泡一晚，放入烤箱前噴酒 * 油皮-除了水拌均勻，水少量多次加入，成團可放置20分後揉出光滑，鬆弛60分
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* 酥皮-麵粉過篩混合拌勻成團鬆弛30分 * 豆沙包入蛋黃 * 油皮分成20顆整圓形 * 酥皮分成20顆 * 油皮包住酥皮，包好後光面朝下桿成牛舌狀從下往上捲起，再把光面朝下桿成牛舌從下往上捲起，鬆弛10分 * 最後光面朝下桿成薄狀包入豆泥 * 表面刷蛋黃兩次
小撇步
蛋黃180度烤5～6分鐘
油皮一個18克
油酥一個15克
豆沙一個25克190度25～30分
