蛋黃舒芙蕾
食材
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2個
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15g
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80ml
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10g
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15g（5/10）
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一茶匙
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適量（不用融化）
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適量
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適量
步驟
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在布丁烤碗內側杯壁（從下往上刷）和碗底刷上奶油 杯壁：刷至呈現條形碼狀
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布丁烤碗內倒入一大匙細砂糖，滾動碗使其貼滿內側杯壁（沿著邊滾一圈）
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將布丁烤碗放入冰箱冷藏
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將2顆雞蛋的蛋黃、蛋白分開放在不同的容器
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5g糖加入蛋黃中，用打蛋器打勻 再加入10g低筋麵粉，打勻 形成可以用打蛋器拉起來但還是流動的狀態
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取一小鍋，倒入牛奶、奶油，開最小火加熱至奶油融化
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將一小部分步驟6倒入步驟5中，“快速”攪拌 注意：不夠快雞蛋會凝固變成牛奶蛋花湯
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混合均勻後將剩下的步驟6也倒進去，繼續攪拌至形成均勻的金黃色
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小火加熱步驟8，並持續攪拌 至攪拌時有點阻力，可以黏在打蛋器上不會流下去的樣子（類似卡士達醬）就可以出鍋了
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步驟9放進冰箱冷藏
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在蛋白中加入一茶匙檸檬汁，用攪拌機打成中性發泡 再加入10g砂糖打到乾性發泡 注意：過度打發烤完會像發糕 檸檬汁：讓蛋白更順滑、更容易打發 糖：幫助蛋白結構穩定。不能用二砂（不易融化） 中性發泡：蛋白尖端呈現彎勾，但不易晃動 乾性發泡：蛋白尖端直立，把蛋白鍋倒扣也不會流動
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將1/3的步驟11加入步驟10中，拌勻 再倒入剩餘的步驟10，用翻拌的方式混合均勻
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將步驟12放入冰好的布丁烤碗（步驟3）中 再重重磕幾下，讓蛋糊分布均勻
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用刮刀在杯頂刮一刀將多餘的蛋糊刮掉 再用大拇指摳住碗頂邊緣劃一圈
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放入預熱180度的烤箱烤13~16分，等膨脹到杯子的一半高就可以停火了 注意：不同的烤箱火力不一樣，第一次烤時可以在烤箱前等候
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快速灑上糖粉，完成 注意：離開烤箱後會很快的垮下去
