黑糖鮮奶麻糬冰

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描述

上個月和朋友開車去紐約時,吃了一家當地小有名氣的川菜Uluh葫蘆。每一道菜都很好吃很道地,尤其是水煮牛和豬蹄,就連他的飲品也看得出餐廳的用心。其中這杯紅糖鮮奶麻糬冰更是驚為天人!一杯飲品中包含了紅糖、鮮奶、酒釀、麻糬、茶凍和花生葡萄乾,很像台灣的剉冰但可以用吸管一次吸起!當下就決定回家後要來自己做做看(也大概是他們家菜單中我唯一可以自己在家復刻出來的品項哈)

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

鮮奶麻糬
桂花烏龍茶凍
黑糖醬

步驟

  • 製作鮮奶麻糬-
鮮奶和糯米粉、糖放入碗中用攪拌器攪拌均勻。確認沒有粉塊且粉漿呈滑順狀後放入電鍋中,外鍋1杯水蒸熟。電鍋跳停後取出用刮刀來回攪拌至麻糬表面光滑後即可放涼備用。

    製作鮮奶麻糬- 鮮奶和糯米粉、糖放入碗中用攪拌器攪拌均勻。確認沒有粉塊且粉漿呈滑順狀後放入電鍋中,外鍋1杯水蒸熟。電鍋跳停後取出用刮刀來回攪拌至麻糬表面光滑後即可放涼備用。

  • 製作茶凍-
先煮出桂花烏龍茶湯後取出茶包,放入糖煮至溶解後轉小火。吉利丁片用冷水泡軟,丟入鍋中用小火煮至吉利丁融解(不需煮沸)即可關火倒入容器中放冰箱成型後即為茶凍。

    製作茶凍- 先煮出桂花烏龍茶湯後取出茶包,放入糖煮至溶解後轉小火。吉利丁片用冷水泡軟,丟入鍋中用小火煮至吉利丁融解(不需煮沸)即可關火倒入容器中放冰箱成型後即為茶凍。

  • 熬煮黑糖醬-
(有現成黑糖醬即可省略此步)
空鍋中加入一半的黑糖炒至糖融化,火不能太大不然糖焦掉會有苦味。融化後再放入另外一半的糖慢慢攪拌至全部融化,小心的將熱水分次倒入,煮滾拌勻至糖漿狀即可放涼備用。

    熬煮黑糖醬- (有現成黑糖醬即可省略此步) 空鍋中加入一半的黑糖炒至糖融化,火不能太大不然糖焦掉會有苦味。融化後再放入另外一半的糖慢慢攪拌至全部融化,小心的將熱水分次倒入,煮滾拌勻至糖漿狀即可放涼備用。

  • 組合時間-
杯中放入桂花酒釀,用湯匙輕輕搗碎。黑糖醬沿著杯壁淋入製作出掛杯的效果。

    組合時間- 杯中放入桂花酒釀,用湯匙輕輕搗碎。黑糖醬沿著杯壁淋入製作出掛杯的效果。

  • 將剛剛製作的鮮奶麻糬切成小小塊放入杯中(太大塊會卡住吸管),倒入冰塊和鮮奶,最上層放入桂花烏龍茶凍。

    將剛剛製作的鮮奶麻糬切成小小塊放入杯中(太大塊會卡住吸管),倒入冰塊和鮮奶,最上層放入桂花烏龍茶凍。

  • 最後再表面撒上花生碎、葡萄乾和白芝麻,嗜甜的人可以再淋上一匙黑糖醬即可完成!

    最後再表面撒上花生碎、葡萄乾和白芝麻,嗜甜的人可以再淋上一匙黑糖醬即可完成!

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