「清新鮮美」蝦仁滑蛋

描述
蝦仁滑蛋是一道很受歡迎的粵菜,它的用料簡單,只需要15分鐘,蝦仁清脆、蛋液柔滑,吃起來很舒服。
雞蛋和蝦仁這兩種食材,既很尋常,同時又都很精緻,當它們融合在一起以後,你會驚訝於它們竟相處得這麼好!融合出異常的清香和鮮美!
這個菜譜中,分享了製作超級絲滑嫩蛋的秘訣。
完成後你會得到非常奶油質地的完美軟嫩雞蛋,它們的味道很淡,卻能享受到真正的味道。
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步驟
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蝦仁洗淨擦乾水分,入碗。加入醃料{料酒1/2小勺、鹽1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺},抓醃均勻後靜置5-10分鐘。 ◆料酒和白胡椒可以消除蝦的腥味,玉米澱粉可以防止蝦過熱,保持蝦多汁嫩滑。
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另一個中碗中敲入雞蛋,加入鹽、糖和醋,攪打至蛋液略微起泡。 ◆比平時稍微多攪打一會兒。 ◆蛋液中加入少許白糖,能夠延長蛋白質的熟成時間。 ◆蛋液中加少許醋,除了去腥味,還能讓炒蛋更加鬆軟和鮮香。
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不粘鍋中火加熱,入1大勺的油至油溫升高,入蝦仁,不要動,煎30秒後翻面,煎至兩面變色,幾乎全熟。
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將鍋從火上移開,倒入蛋液。
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調小火,待蛋液底部凝固即離火,利用鍋子的余溫,輕輕推動蛋液,讓未凝固的雞蛋流入鍋裡。 重複這個過程——只要蛋液稍微凝固,就將其推動到一邊。 ◆如果蛋液凝固得太快,就把鍋子從火上完全移開,用余溫煎蛋。
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直到蛋液凝固呈現奶油狀即可~
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