簡易版蝦仁滑蛋

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蝦仁滑蛋顧名思義就是蛋要滑,不滑就不好吃,要滑蛋的小撇步只有太白粉水這麼簡單,按阿蕉的步驟絕對又滑又嫩又好吃。

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

白蝦 1碗
雞蛋 4個
青蔥 2支
醃料
適量
白胡椒 適量
米酒 適量
調味料
適量
黑胡椒 適量
鮮雞粉 適量
太白粉水1大匙 適量
蔥花 2支
  • 1 我都買大賣場或好事多的冷凍白蝦自己來剝蝦仁,剝好蝦殼去蝦腸,在蝦背化一刀,如此不僅好入味,也容易扒住蛋汁,蝦仁加入鹽適量、白胡椒適量、米酒少許醃3-5分鐘
  • 2 熱鍋加少許食用油,將醃好的蝦仁爆炒至8-9分熟
  • 3 將炒好的蝦仁倒入濾網中,濾掉多的油水
  • 4 4個蛋汁中加入鹽適量、黑胡椒適量、鮮雞粉、太白粉1大匙(加水混勻)、蔥末混合,將瀝乾的蝦仁與蛋汁混合液一起攪拌一下
  • 5 鍋中加1大匙橄欖油+1匙奶油熱鍋
  • 6 鍋熱後將蝦仁蛋液倒入鍋中不要翻動蝦仁蛋液須停止5-10秒,蛋液有一些凝固後
  • 7 中火的火侯,時間也要快速,鍋鏟由外向內滑動翻炒一下後,停留一下不動(關火)等蛋液扒住蝦仁
  • 8 金黃香滑的蝦仁滑蛋就完成
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小撇步

蛋液中一定要加太白粉水(調和太白粉的水可以改成鮮奶,這次家裡剛好沒有鮮奶就用水一樣好吃),於是將炒蝦仁蛋液的油加上一些奶油,一樣可以讓香氣美味更加分,炒的時間也要快速,蛋液才會滑嫩好吃。

2016/12/08 發表 1.2 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 1 則

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如果醃料不想用米酒的話…那有沒有其他東西可以代替(或是能不能省略)?
(我原本有一種想加牛奶的衝動)

8 個月前
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作者回應

醃料中的米酒不加也沒關係的,醃料中最好不要加鮮奶,蛋液中是可以加一些鮮奶也不錯吃的

8 個月前