法式人氣不敗經典|巧克力閃電泡芙
描述
份量:約28個直徑10公分閃電泡芙
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海外生活後開始料理烘焙之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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食材
步驟
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[一、可可泡芙殼製作] 前置作業: 雞蛋放置室溫至25度 烘焙紙做記號:畫線*或折線至10cm寬大小 擠花嘴裝擠花袋備用 烤箱預熱攝氏200度(華氏392度)
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(水+牛奶+奶油+鹽)一起煮到大滾* 關火,加入過篩粉類,用木匙拌勻 開中火,拌炒至鍋底出現薄膜(攝氏75-80度之間),關火,將麵糊移至另一綱盆
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用手持自動攪拌器/打蛋器稍微打散麵糊,幫助散熱降溫至攝氏60度左右
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分4-5次加入全蛋液,用手持自動攪拌器/打蛋器拌勻,每次都要確定有糊化均勻再加下一次,拌至麵糊刮起時呈現倒三角狀,並且會自然垂落完成
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在烘焙紙上擠直徑10公分直線,麵糊間需留空隙(烤好會膨脹) 泡芙麵糊表面噴一點水(選擇性)
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烤箱降溫至攝氏190度(華氏375度),烤20分鐘,調頭,降溫至180度(華氏356度),再烤20分鐘 待泡芙冷卻可直接使用或放冷凍庫備用
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二、製作巧克力卡士達醬 (牛奶+糖)煮至小滾約攝氏80度,關火
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(蛋黃+糖)打蛋器混合+過篩(可可粉+玉米粉),拌勻
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作法7倒一半進作法8,混合均勻
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作法9倒回作法7的鍋子,中小火,配合不間斷攪拌,拌至濃稠,關火 加入奶油+巧克力拌勻;若覺得不夠細緻,可以過篩,完成
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表面緊貼保鮮膜可冷藏保存2天
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三、製作榛果巧克力脆片醬
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巧克力+奶油隔水加熱
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拌勻,放至常溫
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+榛果可可醬,刮刀拌勻+可可巴瑞脆片,拌勻完成
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四、組合 前置作業:擠花嘴裝擠花袋,裝填巧克力卡士達醬備用 泡芙殼從上方1/3處切開
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用筷子填入榛果可可脆片醬
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擠上巧克力卡士達醬
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蓋上蓋子
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完成
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斷面
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幾乎沒有人不喜歡的閃電泡芙在聚會中華麗端出
小撇步
份量:約28個直徑10公分閃電泡芙
含實作步驟、沒有溫度計情況下的各種麵糊成敗判斷依據、 製作順序、巧克力相關材料品牌紀錄等的詳盡圖文做法記錄 - - >
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