法式人氣不敗經典|巧克力閃電泡芙

Bistro Vi
46 食譜 408 粉絲

描述

份量:約28個直徑10公分閃電泡芙
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海外生活後開始料理烘焙之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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心得筆記不定期更新於FB專頁:
https://www.facebook.com/bistrovi/

食材

可可泡芙殼
130g
130g
2g
30g
5-6顆
巧克力卡士達醬
400g
30g
100g
20g
10g
20g
60g
榛果巧克力脆片醬
看全部食材 

步驟

  • [一、可可泡芙殼製作]
前置作業:
雞蛋放置室溫至25度
烘焙紙做記號:畫線*或折線至10cm寬大小
擠花嘴裝擠花袋備用
烤箱預熱攝氏200度(華氏392度)

    [一、可可泡芙殼製作] 前置作業: 雞蛋放置室溫至25度 烘焙紙做記號:畫線*或折線至10cm寬大小 擠花嘴裝擠花袋備用 烤箱預熱攝氏200度(華氏392度)

  • (水+牛奶+奶油+鹽)一起煮到大滾*
關火,加入過篩粉類,用木匙拌勻
開中火,拌炒至鍋底出現薄膜(攝氏75-80度之間),關火,將麵糊移至另一綱盆

    (水+牛奶+奶油+鹽)一起煮到大滾* 關火,加入過篩粉類,用木匙拌勻 開中火,拌炒至鍋底出現薄膜(攝氏75-80度之間),關火,將麵糊移至另一綱盆

  • 用手持自動攪拌器/打蛋器稍微打散麵糊,幫助散熱降溫至攝氏60度左右

    用手持自動攪拌器/打蛋器稍微打散麵糊,幫助散熱降溫至攝氏60度左右

  • 分4-5次加入全蛋液,用手持自動攪拌器/打蛋器拌勻,每次都要確定有糊化均勻再加下一次,拌至麵糊刮起時呈現倒三角狀,並且會自然垂落完成

    分4-5次加入全蛋液,用手持自動攪拌器/打蛋器拌勻,每次都要確定有糊化均勻再加下一次,拌至麵糊刮起時呈現倒三角狀,並且會自然垂落完成

  • 在烘焙紙上擠直徑10公分直線,麵糊間需留空隙(烤好會膨脹)
泡芙麵糊表面噴一點水(選擇性)

    在烘焙紙上擠直徑10公分直線,麵糊間需留空隙(烤好會膨脹) 泡芙麵糊表面噴一點水(選擇性)

  • 烤箱降溫至攝氏190度(華氏375度),烤20分鐘,調頭,降溫至180度(華氏356度),再烤20分鐘
待泡芙冷卻可直接使用或放冷凍庫備用

    烤箱降溫至攝氏190度(華氏375度),烤20分鐘,調頭,降溫至180度(華氏356度),再烤20分鐘 待泡芙冷卻可直接使用或放冷凍庫備用

  • 二、製作巧克力卡士達醬
(牛奶+糖)煮至小滾約攝氏80度,關火

    二、製作巧克力卡士達醬 (牛奶+糖)煮至小滾約攝氏80度,關火

  • (蛋黃+糖)打蛋器混合+過篩(可可粉+玉米粉),拌勻

    (蛋黃+糖)打蛋器混合+過篩(可可粉+玉米粉),拌勻

  • 作法7倒一半進作法8,混合均勻

    作法7倒一半進作法8,混合均勻

  • 作法9倒回作法7的鍋子,中小火,配合不間斷攪拌,拌至濃稠,關火
加入奶油+巧克力拌勻;若覺得不夠細緻,可以過篩,完成

    作法9倒回作法7的鍋子,中小火,配合不間斷攪拌,拌至濃稠,關火 加入奶油+巧克力拌勻;若覺得不夠細緻,可以過篩,完成

  • 表面緊貼保鮮膜可冷藏保存2天

    表面緊貼保鮮膜可冷藏保存2天

  • 三、製作榛果巧克力脆片醬

    三、製作榛果巧克力脆片醬

  • 巧克力+奶油隔水加熱

    巧克力+奶油隔水加熱

  • 拌勻,放至常溫

    拌勻,放至常溫

  • +榛果可可醬,刮刀拌勻+可可巴瑞脆片,拌勻完成

    +榛果可可醬,刮刀拌勻+可可巴瑞脆片,拌勻完成

  • 四、組合
前置作業:擠花嘴裝擠花袋,裝填巧克力卡士達醬備用
泡芙殼從上方1/3處切開

    四、組合 前置作業:擠花嘴裝擠花袋,裝填巧克力卡士達醬備用 泡芙殼從上方1/3處切開

  • 用筷子填入榛果可可脆片醬

    用筷子填入榛果可可脆片醬

  • 擠上巧克力卡士達醬

    擠上巧克力卡士達醬

  • 蓋上蓋子

    蓋上蓋子

  • 完成

    完成

  • 斷面

    斷面

  • 幾乎沒有人不喜歡的閃電泡芙在聚會中華麗端出

    幾乎沒有人不喜歡的閃電泡芙在聚會中華麗端出

小撇步

份量:約28個直徑10公分閃電泡芙
含實作步驟、沒有溫度計情況下的各種麵糊成敗判斷依據、 製作順序、巧克力相關材料品牌紀錄等的詳盡圖文做法記錄 - - >
https://bistrovi.pse.is/3xnt7h

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Bistro Vi 46 食譜 408 粉絲

因海外生活開啟料理之路 意外一頭栽進烘焙世界 曾經只愛繽紛異國料理和華麗烘焙甜點 有了寶寶後開始快速家常一鍋料理 持續實作: 1. 甜點烘焙:使用天然素材,拒絕精製糖、色素、香精 2. 聚餐料理:舒肥烹調、派對日記 3. 親子家庭:一鍋料理、食材保存、快速家常 FB專頁: www.facebook.com/bistrovi/ IG: bistro_vi

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