法式人氣不敗經典｜巧克力閃電泡芙
描述
份量：約28個直徑10公分閃電泡芙
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海外生活後開始料理烘焙之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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食材
步驟
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![[一、可可泡芙殼製作]
前置作業：
雞蛋放置室溫至25度
烘焙紙做記號：畫線*或折線至10cm寬大小
擠花嘴裝擠花袋備用
烤箱預熱攝氏200度(華氏392度）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[一、可可泡芙殼製作] 前置作業： 雞蛋放置室溫至25度 烘焙紙做記號：畫線*或折線至10cm寬大小 擠花嘴裝擠花袋備用 烤箱預熱攝氏200度(華氏392度）
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(水＋牛奶＋奶油＋鹽)一起煮到大滾* 關火，加入過篩粉類，用木匙拌勻 開中火，拌炒至鍋底出現薄膜(攝氏75-80度之間)，關火，將麵糊移至另一綱盆
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用手持自動攪拌器/打蛋器稍微打散麵糊，幫助散熱降溫至攝氏60度左右
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分4-5次加入全蛋液，用手持自動攪拌器/打蛋器拌勻，每次都要確定有糊化均勻再加下一次，拌至麵糊刮起時呈現倒三角狀，並且會自然垂落完成
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在烘焙紙上擠直徑10公分直線，麵糊間需留空隙(烤好會膨脹) 泡芙麵糊表面噴一點水(選擇性)
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烤箱降溫至攝氏190度(華氏375度)，烤20分鐘，調頭，降溫至180度(華氏356度)，再烤20分鐘 待泡芙冷卻可直接使用或放冷凍庫備用
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二、製作巧克力卡士達醬 (牛奶＋糖)煮至小滾約攝氏80度，關火
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(蛋黃＋糖)打蛋器混合+過篩(可可粉＋玉米粉)，拌勻
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作法7倒一半進作法8，混合均勻
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作法9倒回作法7的鍋子，中小火，配合不間斷攪拌，拌至濃稠，關火 加入奶油+巧克力拌勻；若覺得不夠細緻，可以過篩，完成
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表面緊貼保鮮膜可冷藏保存2天
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三、製作榛果巧克力脆片醬
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巧克力＋奶油隔水加熱
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拌勻，放至常溫
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+榛果可可醬，刮刀拌勻+可可巴瑞脆片，拌勻完成
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四、組合 前置作業：擠花嘴裝擠花袋，裝填巧克力卡士達醬備用 泡芙殼從上方1/3處切開
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用筷子填入榛果可可脆片醬
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擠上巧克力卡士達醬
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蓋上蓋子
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完成
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斷面
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幾乎沒有人不喜歡的閃電泡芙在聚會中華麗端出
![[一、可可泡芙殼製作]
前置作業：
雞蛋放置室溫至25度
烘焙紙做記號：畫線*或折線至10cm寬大小
擠花嘴裝擠花袋備用
烤箱預熱攝氏200度(華氏392度）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2032016%2F7aa19aaab98045ca.jpg&width=800)
小撇步
份量：約28個直徑10公分閃電泡芙
含實作步驟、沒有溫度計情況下的各種麵糊成敗判斷依據、 製作順序、巧克力相關材料品牌紀錄等的詳盡圖文做法記錄 - - >
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