法式巧克力閃電泡芙


Tahini
57 食譜 1,273 粉絲
限12字

看影片會更清楚怎麼做閃電泡芙,連結為 https://youtu.be/8hQMRtHdZJA
法式閃電泡芙真的很值得一試,更詳細的文字版點這裡:https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

閃電泡芙的麵團
香草卡士達醬
120ml
1/2 茶匙
1
18g
10g
內餡巧克力甘納許
  • 先來做卡士達醬:料理盆中加入蛋黃、糖跟香草精,攪打至有點光澤、顏色泛白、變澎鬆,接著加入玉米粉,繼續攪打至沒有結塊,看不到粉粉且變黏稠為止

    先來做卡士達醬:料理盆中加入蛋黃、糖跟香草精,攪打至有點光澤、顏色泛白、變澎鬆,接著加入玉米粉,繼續攪打至沒有結塊,看不到粉粉且變黏稠為止

  • 加熱牛奶:醬料鍋置於瓦斯爐上,倒入牛奶,煮至鍋邊冒小泡泡就熄火,使用香草夾的話要在這個步驟隨牛奶加熱

    加熱牛奶:醬料鍋置於瓦斯爐上,倒入牛奶,煮至鍋邊冒小泡泡就熄火,使用香草夾的話要在這個步驟隨牛奶加熱

  • 加入蛋黃煮至濃稠:倒入1/3煮滾的牛奶在蛋黃糊裡,攪拌至均勻,再把蛋黃牛奶糊倒回原來的醬料鍋中,並回爐火上以中火持續且耐心地攪拌加熱,約莫30秒到一分鐘之間,麵糊會由稀變稠,這時就會儘快離火

    加入蛋黃煮至濃稠:倒入1/3煮滾的牛奶在蛋黃糊裡,攪拌至均勻,再把蛋黃牛奶糊倒回原來的醬料鍋中,並回爐火上以中火持續且耐心地攪拌加熱,約莫30秒到一分鐘之間,麵糊會由稀變稠,這時就會儘快離火

  • 蓋保鮮膜防結皮:
拌入無鹽奶油,並確認有無結塊,若有要過篩一次,接著移盆到新的容器裡,趁熱覆蓋上保鮮膜,要貼合卡士達醬的表面,以防止表面結皮,並送進冰箱放涼備用

    蓋保鮮膜防結皮: 拌入無鹽奶油,並確認有無結塊,若有要過篩一次,接著移盆到新的容器裡,趁熱覆蓋上保鮮膜,要貼合卡士達醬的表面,以防止表面結皮,並送進冰箱放涼備用

  • 接著來做泡芙:先將麵粉過篩,並把蛋打散,但不用打發。取一牛奶鍋或湯鍋,加入無鹽奶油、水、糖跟鹽,用中火煮到小滾,要確保奶油跟糖等已完全融化、溶解

    接著來做泡芙:先將麵粉過篩,並把蛋打散,但不用打發。取一牛奶鍋或湯鍋,加入無鹽奶油、水、糖跟鹽,用中火煮到小滾,要確保奶油跟糖等已完全融化、溶解

  • 一口氣把麵粉加入:把鍋子從爐火移開,一口氣加入已過篩的麵粉,這時只有半分鐘的時間,要快速的攪拌直到看不見乾粉

    一口氣把麵粉加入:把鍋子從爐火移開,一口氣加入已過篩的麵粉,這時只有半分鐘的時間,要快速的攪拌直到看不見乾粉

  • 炒麵糊:把拌好麵粉的鍋子放回爐上,開中小火來拌炒麵糊團,要炒到麵團表面出現透明的光澤感,而鍋底有一層薄膜(麵糰黏鍋),就表示完成了

    炒麵糊:把拌好麵粉的鍋子放回爐上,開中小火來拌炒麵糊團,要炒到麵團表面出現透明的光澤感,而鍋底有一層薄膜(麵糰黏鍋),就表示完成了

  • 加蛋液:為避免鍋子的溫度燙熟接下來要拌入的蛋黃,請把麵糊倒入一個新的料理盆,先加入一半的蛋液,若做的量大,雞蛋要一顆一顆分次加入,直接拌勻為主。拌成功的麵糊用拌勺拉起會呈現一個清楚的倒三角型,這就表示完成了

    加蛋液:為避免鍋子的溫度燙熟接下來要拌入的蛋黃,請把麵糊倒入一個新的料理盆,先加入一半的蛋液,若做的量大,雞蛋要一顆一顆分次加入,直接拌勻為主。拌成功的麵糊用拌勺拉起會呈現一個清楚的倒三角型,這就表示完成了

  • 擠泡芙、灑糖粉:把拌好的麵糊裝入裱花袋,建議使用1.5公分以上的星型花嘴,在烤盤上擠出欲製作的泡芙形狀,最後灑上糖粉,這個步驟可使泡芙表面更酥脆、澎脹的更均勻

    擠泡芙、灑糖粉:把拌好的麵糊裝入裱花袋,建議使用1.5公分以上的星型花嘴,在烤盤上擠出欲製作的泡芙形狀,最後灑上糖粉,這個步驟可使泡芙表面更酥脆、澎脹的更均勻

  • 送烤箱:烤箱 230度C 預熱,用170度C烘烤至表面呈現棕褐色,我的烤箱約烤27-28分鐘,每台烤箱溫度不定,建議依據自家烤箱來調整

    送烤箱:烤箱 230度C 預熱,用170度C烘烤至表面呈現棕褐色,我的烤箱約烤27-28分鐘,每台烤箱溫度不定,建議依據自家烤箱來調整

  • 填內餡:出爐的泡芙在一端用竹籤戳個洞釋放蒸氣,同時把放涼的卡士達醬從冰箱取出,冰過的醬會變黏稠,使用前請先用打蛋器快速攪拌使其恢復柔軟滑順的質地,然後盛入裝有花嘴的擠花袋。放涼後用填餡的花嘴在底部戳三個洞,擠入卡士達醬

    填內餡:出爐的泡芙在一端用竹籤戳個洞釋放蒸氣,同時把放涼的卡士達醬從冰箱取出,冰過的醬會變黏稠,使用前請先用打蛋器快速攪拌使其恢復柔軟滑順的質地,然後盛入裝有花嘴的擠花袋。放涼後用填餡的花嘴在底部戳三個洞,擠入卡士達醬

  • 製做巧克力甘那許:巧克力切碎可幫助快點溶化,同時將鮮奶油用小鍋加熱,但只能加熱到六十幾度,約莫是鍋緣冒小泡泡就要關火,把熱好的鮮奶油倒入,先靜置3-5分鐘,再用橡皮刮勺力道儘可能輕的畫小圓攪拌,使其變成濃稠、滑順的質地

    製做巧克力甘那許:巧克力切碎可幫助快點溶化,同時將鮮奶油用小鍋加熱,但只能加熱到六十幾度,約莫是鍋緣冒小泡泡就要關火,把熱好的鮮奶油倒入,先靜置3-5分鐘,再用橡皮刮勺力道儘可能輕的畫小圓攪拌,使其變成濃稠、滑順的質地

  • 盛盤前的裝飾:把填好餡的泡芙,表面沾上調好的巧克力甘那許,好吃的法式巧克力閃電泡芙就完成啦。

    盛盤前的裝飾:把填好餡的泡芙,表面沾上調好的巧克力甘那許,好吃的法式巧克力閃電泡芙就完成啦。

小撇步

法式閃電泡芙真的是一款很優雅美味的甜點,在周末午后沏上一杯熱茶,搭配著來吃非常享受。要烤出成功澎脹的泡芙,炒麵糊絕對重要,它其實沒什麼難度,就是要如實的完成每個小步驟,炒到麵團表面有光澤,而且看到鍋底已有一層薄膜即可。再來就是加蛋液時要分次加入,攪到拌勺拉起麵糊會呈現一個倒三角形表示拌對了。最後就是花嘴,務必要使用口徑1.5公分以上的星形花嘴,這樣擠出來的閃電泡芙才會膨脹的最好看。

7,350 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
Tahini
57 食譜 1,273 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜康寶自然鮮減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇提拉米蘇曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜飛利浦萬用鍋蒸蛋破布子奶油乳酪虎牌電子鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞金牌咖哩塊巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮3M真空保鮮盒