法式巧克力閃電泡芙
描述
看影片會更清楚怎麼做閃電泡芙，連結為 https://youtu.be/8hQMRtHdZJA
法式閃電泡芙真的很值得一試，更詳細的文字版點這裡：https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
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份量
時間
食材
步驟
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先來做卡士達醬：料理盆中加入蛋黃、糖跟香草精，攪打至有點光澤、顏色泛白、變澎鬆，接著加入玉米粉，繼續攪打至沒有結塊，看不到粉粉且變黏稠為止
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加熱牛奶：醬料鍋置於瓦斯爐上，倒入牛奶，煮至鍋邊冒小泡泡就熄火，使用香草夾的話要在這個步驟隨牛奶加熱
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加入蛋黃煮至濃稠：倒入1/3煮滾的牛奶在蛋黃糊裡，攪拌至均勻，再把蛋黃牛奶糊倒回原來的醬料鍋中，並回爐火上以中火持續且耐心地攪拌加熱，約莫30秒到一分鐘之間，麵糊會由稀變稠，這時就會儘快離火
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蓋保鮮膜防結皮： 拌入無鹽奶油，並確認有無結塊，若有要過篩一次，接著移盆到新的容器裡，趁熱覆蓋上保鮮膜，要貼合卡士達醬的表面，以防止表面結皮，並送進冰箱放涼備用
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接著來做泡芙：先將麵粉過篩，並把蛋打散，但不用打發。取一牛奶鍋或湯鍋，加入無鹽奶油、水、糖跟鹽，用中火煮到小滾，要確保奶油跟糖等已完全融化、溶解
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一口氣把麵粉加入：把鍋子從爐火移開，一口氣加入已過篩的麵粉，這時只有半分鐘的時間，要快速的攪拌直到看不見乾粉
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炒麵糊：把拌好麵粉的鍋子放回爐上，開中小火來拌炒麵糊團，要炒到麵團表面出現透明的光澤感，而鍋底有一層薄膜(麵糰黏鍋)，就表示完成了
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加蛋液：為避免鍋子的溫度燙熟接下來要拌入的蛋黃，請把麵糊倒入一個新的料理盆，先加入一半的蛋液，若做的量大，雞蛋要一顆一顆分次加入，直接拌勻為主。拌成功的麵糊用拌勺拉起會呈現一個清楚的倒三角型，這就表示完成了
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擠泡芙、灑糖粉：把拌好的麵糊裝入裱花袋，建議使用1.5公分以上的星型花嘴，在烤盤上擠出欲製作的泡芙形狀，最後灑上糖粉，這個步驟可使泡芙表面更酥脆、澎脹的更均勻
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送烤箱：烤箱 230度C 預熱，用170度C烘烤至表面呈現棕褐色，我的烤箱約烤27-28分鐘，每台烤箱溫度不定，建議依據自家烤箱來調整
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填內餡：出爐的泡芙在一端用竹籤戳個洞釋放蒸氣，同時把放涼的卡士達醬從冰箱取出，冰過的醬會變黏稠，使用前請先用打蛋器快速攪拌使其恢復柔軟滑順的質地，然後盛入裝有花嘴的擠花袋。放涼後用填餡的花嘴在底部戳三個洞，擠入卡士達醬
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製做巧克力甘那許：巧克力切碎可幫助快點溶化，同時將鮮奶油用小鍋加熱，但只能加熱到六十幾度，約莫是鍋緣冒小泡泡就要關火，把熱好的鮮奶油倒入，先靜置3-5分鐘，再用橡皮刮勺力道儘可能輕的畫小圓攪拌，使其變成濃稠、滑順的質地
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盛盤前的裝飾：把填好餡的泡芙，表面沾上調好的巧克力甘那許，好吃的法式巧克力閃電泡芙就完成啦。
小撇步
法式閃電泡芙真的是一款很優雅美味的甜點，在周末午后沏上一杯熱茶，搭配著來吃非常享受。要烤出成功澎脹的泡芙，炒麵糊絕對重要，它其實沒什麼難度，就是要如實的完成每個小步驟，炒到麵團表面有光澤，而且看到鍋底已有一層薄膜即可。再來就是加蛋液時要分次加入，攪到拌勺拉起麵糊會呈現一個倒三角形表示拌對了。最後就是花嘴，務必要使用口徑1.5公分以上的星形花嘴，這樣擠出來的閃電泡芙才會膨脹的最好看。
