仿阿基師版蝦仁蛋炒飯

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蝦仁蛋炒飯的步驟和訣竅很簡單,蝦仁不需先經過汆燙或油炸,可保留比較完整的營養成分,而且少油少鹽,也沒有強調大火快炒,是好吃又簡單的作法

食材

2支(切蔥末)
全蛋 2個
蝦仁 130g
白飯 2碗
火腿 2片(切丁)
胡椒鹽 適量
  • 1 取一顆蛋黃放到白飯上,在碗中用手將蛋黃跟白飯攪勻。※ 訣竅:隔夜飯含有水氣,蛋黃中有卵磷脂可以吸水氣,而蛋黃包覆白飯剛好是黃金飯的作法。
  • 2 蝦子去腸泥後,用少許鹽抓一下去除黏液,清洗乾淨用紙巾擦乾水份;再加入蛋液攪和。※ 剩下的蛋白+1顆全蛋是與蝦仁攪拌喔~
  • 3 熱油鍋,放入蔥花→再放入裹著蛋液的蝦仁,翻攪幾下。
  • 4 將沾滿蛋黃液的飯下鍋(炒飯不可以用碾壓的方式,而是不斷切翻,飯才會鬆)。
  • 5 在翻切飯的時候,蝦仁也差不多熟了,可加入一些火腿丁或青豆,撒上適量的鹽巴/胡椒粉翻炒數下,即可盛盤。
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2013/03/04 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問妳的蛋是在哪買的?什麼牌子的呢?

2 年前
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仿阿基師版的哦~

4 年前
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了解, 謝謝您迅速地回覆. 在下也一直炒不出少油火小的炒飯, 但是有發現便宜的米(例如泰國米)比較容易炒的粒粒分明(還在學習中).
感謝您的分享

4 年前
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隔夜飯冰過會有水氣 (我不是一直放在電子鍋中保溫唷!),謝謝您提供的意見

4 年前
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在下認為這是外國的蛋炒飯方式. 15年前在美國看過日本同學做, 用美式電爐也能炒得漂亮. 請參考youtube 上的日本 runnyrunny999
http://www.youtube.com/watch?v=v-LF2xAkff4
步驟1的訣竅在下認為有點奇怪, 怎會隔夜飯有水氣. 通常電子鍋裡煮好的飯中所含水分是隨著保溫時間增長而遞減的.
感謝分享

4 年前
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在下認為這是外國的蛋炒飯方式. 15年前在美國看過日本同學做, 用美式電爐也能炒得漂亮. 請參考youtube 上的日本 runnyrunny999
http://www.youtube.com/watch?v=v-LF2xAkff4
步驟1的訣竅在下認為有點奇怪, 怎會隔夜飯有水氣. 通常電子鍋裡煮好的飯中所含水分是隨著保溫時間增長而遞減的.
感謝分享

4 年前