仿阿基師版蝦仁蛋炒飯
描述
蝦仁蛋炒飯的步驟和訣竅很簡單，蝦仁不需先經過汆燙或油炸，可保留比較完整的營養成分，而且少油少鹽，也沒有強調大火快炒，是好吃又簡單的作法
熱量
步驟
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取一顆蛋黃放到白飯上，在碗中用手將蛋黃跟白飯攪勻。※ 訣竅：隔夜飯含有水氣，蛋黃中有卵磷脂可以吸水氣，而蛋黃包覆白飯剛好是黃金飯的作法。
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蝦子去腸泥後，用少許鹽抓一下去除黏液，清洗乾淨用紙巾擦乾水份；再加入蛋液攪和。※ 剩下的蛋白+1顆全蛋是與蝦仁攪拌喔～
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熱油鍋，放入蔥花→再放入裹著蛋液的蝦仁，翻攪幾下。
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將沾滿蛋黃液的飯下鍋（炒飯不可以用碾壓的方式，而是不斷切翻，飯才會鬆）。
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在翻切飯的時候，蝦仁也差不多熟了，可加入一些火腿丁或青豆，撒上適量的鹽巴／胡椒粉翻炒數下，即可盛盤。
小撇步
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