湯種菠蘿奶酥
描述
在台灣麵包店最愛夾這一味「菠蘿奶酥」，嘴饞動手自己試著做，這次參考瑞秋媽媽的萬用麵團食譜，出爐時香氣撲鼻，麵包超鬆軟超好吃的！
若中間夾個奶油，立即變身港式冰火菠蘿，真是太邪惡了！
份量
時間
食材
步驟
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[製作湯種］ 1.先將常溫水與17g麵粉放入鍋中先拌勻 2.開小火，不停攪拌糊化像醬糊狀態，立即離火，攤平放涼，表面可以覆蓋保鮮膜
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［湯種麵糰］-水合法 1.將麵糰材料1-6倒入麵包機，Panasonic 行程34，揉麵5-6分鐘成團即可 2.採水合法，用保鮮盒密封麵糰，冷藏30分鐘至23小時，放置時間越長筋膜形成越多。 3.建議可前一晚先製作麵糰冷藏，隔日再進行發酵及塑形。
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［第一次發酵］ 1.麵糰從冰箱取出，務必靜置退冰至少30分鐘 2.麵包機行程34，依序加入鹽拌勻後，再加入酵母拌勻 3. 行程20，最後可以下奶油，攪拌15-20分鐘，確認麵團可以拉出透光的手套膜，即可進行一次發酵。 4.麵糰發酵至1.5倍-2倍大，手指搓入不回縮，即可進行下一步排氣整形。
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［製作菠蘿皮］ 1. 軟化奶油+糖粉用打蛋器混合均勻，不需打發,加入奶粉，拌均勻. 2.分2～3次加入蛋液，每一次下蛋液都要讓奶油糊完全吸收後才繼續下。 3.先下1/2高筋麵粉,用「切拌法」來拌麵團，等到沒有粉顆粒再下剩餘的麵粉拌均勻。 4.用保鮮膜包覆滾圓筒狀，冷凍定型備用。
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［排氣+整形］ 1.麵團取出排氣，分割成等重的八個小麵團 2.滾圓，蓋保鮮膜，休息10分鐘 3.現成奶酥，用冰淇淋杓子挖出球狀奶酥 4.將小麵團桿平桿圓，包裹奶酥球，收口要確實捏緊收好，避免爆漿。
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［整形+二次發酵］ 5.冰箱取出奶酥皮，切成8等份，奶酥用雙面保鮮膜桿平桿圓，直徑需能完全包覆麵團 6.用麵團切刀在表面畫格線 7.放入微波爐，➕一杯熱水，進行二次發酵，約40分鐘 8.麵包表層塗上全蛋液
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［烘烤］ 1.烤箱預熱170度C(340度F） 2.烤約16分鐘後，再360度F烤5分鐘 3.出爐後二三天食畢，可放冷藏要吃時，微波20秒，就可享用
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［冰火菠蘿］ 1.菠蘿包用刀子斜切45度一刀 2.熱熱的菠蘿包，夾上一片奶油，泡一杯奶茶，就可以享用美味茶點
小撇步
1.採水合法（靠冷藏靜置讓水分和麵粉自行分解，讓蛋白質和水分結合而形成筋膜）。
2.建議可前一晚先製作麵糰,冷藏一夜，隔日再進行發酵及塑形。
