抹茶鮮奶吐司
描述
1.基本發酵 60分鐘
發酵條件：溫度28度濕度75％
分割個6顆+滾圓
2.中間發酵鬆弛15-20分鐘
3.第一次撖捲鬆弛10-15鐘
4.放入吐司模
進行最後發酵 45～50分
發酵條件：溫度38度濕度85％
烤培溫度/時間
不帶蓋吐司
上火170度下火220度烘焙 32～35分鐘
帶蓋吐司
上火210度下火220度烘焙32～35分鐘
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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成品
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成品
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成品側拍
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側拍
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最後發酵50分鐘，8.5分滿
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6分滿
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入模
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桿捲鬆弛
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桿捲鬆弛
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桿捲
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中間發酵
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分割12顆，滾圓，中間發酵
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基礎發酵，發酵完成
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基礎發酵，發酵完成
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基本發酵
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抹茶麵團
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鮮奶麵團
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1/2麵團+抹茶13g+水5g+10g奶油
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下奶油67g
