可可吐司
描述
香濃可可香，細嫩吐司，柔軟可口，連吐司邊都好好吃。
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- 已參加：中美洲食材大變身
份量
時間
步驟
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將牛奶、煉乳、蛋、糖、鹽、酵母秤入大盆內略微拌勻，
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篩入秤好的可可粉；
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加入高筋麵粉；
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拌到無液體；
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粗略的揉成糰，蓋起來鬆弛15分鐘；
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趁麵糰鬆弛時切秤無鹽奶油，將無鹽奶油切成小塊，放冰箱備用；
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15分鐘後取出麵糰，揉勻成表面光滑的麵糰；
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麵糰翻面，略微壓扁，放上無鹽奶油；
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剛開始時，可以把奶油包在麵糰裡揉，然後奶油會跑出來，讓麵糰變黏呼呼地，等到將無鹽奶油揉入麵糰中；便會從剛開始的濕黏，到奶油吃進麵糰但還很粗糙的樣子，但是請還是要繼續揉；
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揉到表面平滑，拉的出薄膜即可；
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滾圓後放入盆中，蓋上鍋蓋進行第一次發酵60分鐘；
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發酵完成後，麵糰漲大一倍，手沾濕搓進麵糰，洞不回縮即可；
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手握拳壓入麵糰中，排出空氣；
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取出麵糰略揉後秤重，並均分爲三份，@238g/份。
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分別將麵糰揉勻排氣，再滾成圓形；
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工作枱上可撒少許手粉放沾黏，將麵糰桿成長條狀，有氣的地方要拍破氣泡排氣；
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將麵糰翻面後滾捲起來並依續完成三捲;
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麵捲直放，再次桿成長型，寬度爲與模型差不多寬(不要超過)；
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將桿好的麵皮翻面，再大略的桿ㄧ下後，從上往下捲，
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捲好後要將連結部位捏緊；
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均勻擺入模具中，可以保鮮膜封起來或直接放入沒有開電的烤箱中，進行第二次發酵約50-70分鐘；
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60分鐘後，從烤箱移出，放外面繼續發酵，烤箱則預熱到200度；
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約再15分鐘後，吐司發到8分滿，烤箱溫度也到200度，不蓋吐司蓋，放入烤箱用190度(以烤箱溫度計的溫度爲主），烤10分鐘後將模具轉個頭，再烤10分鐘, 如上色太快，可在上頭蓋上鋁箔紙；(依上色狀況，再決定是否要再多烤3-5分鐘)。
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烤好後取出烤模，先震敲ㄧ下，倒出吐司，擺放在網架上晾涼；待降溫後即可切片享用。
