香烤開口笑

斑馬太太
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描述

有時候會很想念這個古早味點心,外面賣的油炸品怕油膩,自己在家捏一捏、烤一烤,香酥可口吃了開口笑喔~

份量

4 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 準備好所有材料,蛋加入糖攪拌,不需要攪拌至糖溶化,有糖粒成品多了另一種口感效果

    準備好所有材料,蛋加入糖攪拌,不需要攪拌至糖溶化,有糖粒成品多了另一種口感效果

  • 加入油脂,攪拌至乳化均勻

    加入油脂,攪拌至乳化均勻

  • 油水不分離後加入一起過篩的麵粉、泡打粉

    油水不分離後加入一起過篩的麵粉、泡打粉

  • 依照喜好加入亞麻籽粉或其他堅果粉,拌勻後可用手幫助聚合

    依照喜好加入亞麻籽粉或其他堅果粉,拌勻後可用手幫助聚合

  • 手上沾上少許手粉防沾黏,將麵團分割成龍眼大小約20-24顆,鬆鬆的搓成圓球,鬆鬆的烤的時候會幫助裂口,靜置15分鐘

    手上沾上少許手粉防沾黏,將麵團分割成龍眼大小約20-24顆,鬆鬆的搓成圓球,鬆鬆的烤的時候會幫助裂口,靜置15分鐘

  • 麵球表面沾水或噴水,再沾裹上芝麻粒

註*直接噴水較省事

    麵球表面沾水或噴水,再沾裹上芝麻粒 註*直接噴水較省事

  • 排入烤盤上

    排入烤盤上

  • 烤箱190度預熱,預熱好降至180度烤25分鐘悶5分鐘,再取出放涼,完成

    烤箱190度預熱,預熱好降至180度烤25分鐘悶5分鐘,再取出放涼,完成

小撇步

👩‍🍳蛋的大小顆影響生麵團水分軟硬度,太濕可加少許麵粉或堅果粉來吸收或事先取出部分蛋白備用

👩‍🍳糖、油可以依照喜好調整,油多酥鬆、油少硬脆,各有支持者。
長輩喜歡:糖20+油30
年輕喜歡:糖30+油15

👩‍🍳亞麻籽粉會增加開口笑的香氣及鬆的口感,可更改成其他堅果粉,也可直接省略不加

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